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1、通过外观判断；有质量保证的冷冻瘦肉颜色多为浅灰色 ， 肥肉和油脂则呈白色 ， 变质的冷冻肉随着冷冻时间的延长 ， 肌肉蛋白被氧化 ， 肉色会逐渐变成红褐色 。颜色越深 ， 可食性越低 。当肉质表面出现灰色或灰绿色 ， 甚至出现白色或黑色斑点时 ， 说明微生物已经产生大量代谢物 ， 这样的肉就不能吃 。
2、通过气味判断；变质的肉由于微生物的分解 ， 会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类物质 ， 会散发出明显的腐臭味 。所以 ， 很多情况下 ， 它可能被做成一些调味非常重的加工品 ， 或者是调味非常重的菜品 ， 通过加入大量辣椒、大量香薰料 ， 或者很多的盐 ， 掩盖住不新鲜的味道 。
【如何判断冻肉还能不能吃 判断冻肉还能不能吃的方法】3、通过手感来判断；新鲜的肉肉质紧密 ， 富有弹性 ， 按压凹陷后立即复原 ， 且肉质表面微干 ， 切面稍潮湿 ， 用手摸有油脂感 ， 但不发黏 。肉类变质后 ， 微生物大量滋生 ， 会产生黏性代谢物 ， 造成肉表面发黏 ， 甚至出现拉丝 ， 肉质表面发黏是肉质腐败的标志 。另外 ， 有些不法商贩会通过向瘦肉内注水来增加其弹性和重量 ， 购买时 ， 如果发现肉内水分过多 ， 可以用卫生纸贴在瘦肉上 ， 用手紧压 ， 等纸湿后揭下来 ， 用火柴点燃 ， 若不能燃烧 ， 则说明肉中注了水 。

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