硝在卤肉中起的作用有:
1、可以使做出的卤肉,颜色发红美观;
2、可以使肉防腐,保存时间长;
3、卤肉中放硝,可以使肉的成熟程度更加烂,卤水易入味 。
但是不建议在卤肉中放入硝,这种肉制品吃多了会使血红蛋白不能携带氧,因此造成人体缺氧中毒,还是携带致癌物质,对身体健康的危害很大 。
【硝在卤肉中起什么作用】
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