1、新鲜的乌头鱼;鱼鳞不要去掉，用盐涂在鱼身，腌制十分钟，入个底味乌头鱼鱼鳞可以吃，而且，去掉鳞，煎出的鱼就不香了因为脂肪在鱼鳞 。
2、很重要一点：热锅,热油，中小慢煎.锅热煎出来的鱼就完整了，记住这点煎出来的鱼就会完整了 。
3、把腌过的乌鱼头放入锅中中小火慢慢煎，煎到金黄色就可以 。反过来煎别一面，也呈金就可以了 。
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