文章插图
生鲜熟食商品的保鲜小技巧
食物储存的不当可能导致细菌滋生,甚至可能引发食物中毒 。下面小编整理了生鲜熟食商品的保鲜小技巧,欢迎阅读参考!
1、果蔬的保鲜技巧
一般果蔬的保鲜温度在5-8℃,但香蕉、木瓜、释迦、甘薯等的适温则要超过10℃(在室温下即可) 。大体而言果蔬保鲜处理方法有:冰冷水处理法、冷盐水处理法、复活处理法、散热处理法、直接冷藏法、常温保管法6种 。
1.1 冰冷水处理法
呼吸量较大的玉米、毛豆、莴苣等产品可用此法处理 。冰冷水处理法是先将水槽盛满水(200升),再将果蔬浸泡其中,使果蔬温度降7-8℃,冰冷水处理后,再用毛巾吸去水分或放进冷藏库 。
1.2 冷盐水处理法
叶菜类可用此法处理,其处理步骤如下:
放在预冷槽处理,水量200升,水温8℃,将果蔬预冷及洗净,时间为5分钟 。
放入冷盐水槽,水温0℃,盐浓度1%,时间5分钟 。
放入冷水槽中,水温0℃,洗去所吸收之盐分 。
放入空间较大的干容器中并送进苏生库 。
果蔬放入冷盐水槽中的处理时间不要过长,以防止盐分所引起的伤害 。
【生鲜熟食商品的保鲜小技巧】1.3 复活处理法
葱、大白菜及叶菜类等用此法处理,能使果蔬适时地补充水分,重新复活起来 。此法是将果蔬放入一般水温200升水量的水槽中,洗净污泥,并吸收水分 。然后放入空间较大的容器中,使其复活 。芥菜、水菜茎前端撒置于水中,使根部充分吸收水分,复活效果更佳 。
1.4 直接冷藏法
一般水果、小菜、加工菜类等可用此法处理 。此类商品大都已由厂商处理过,在销售前,只须包装或贴标即可送到卖场销售 。此类商品可直接放进高温冷库中 。
1.5 散热处理法
木瓜、芒果、香蕉、凤梨、哈密瓜等水果可用此法处理 。此类商品在密闭纸箱中,经过长时间的运输,温度会急速上升,此时要尽速以降温处理,即打开纸箱,充分给予散热,再以常温保管 。
1.6 常温保管法
南瓜、马铃薯、芋、牛蒡等类商品可用此法处理 。此类商品不须冷藏,只要放在常温、通风良好的地方即可 。
1.7 其他鲜度管理应注意事项尚有:
进货果蔬要尽早降温 。
避免急剧的温度变化 。温度太高的果蔬不要马上放入冰冷水中,以免产生太大冲击,损伤果蔬,可先洒些水,使果蔬降温后再放入冰冷水中 。
叶菜类要直立保藏 。
有切口的蔬菜,切口应朝下 。
避免冷风直吹果蔬,否则果蔬容易失去水分而枯萎 。为保持苏生库内湿度,防止商品失去水分,可在容器上覆盖吸水性好的麻制厚布,亦可使用湿报纸,不过报纸容易干燥且不能重复使用 。
2、肉品保鲜技巧
2.1 以冷冻、冷藏车运输原料
为做好原料的温度管理,以避免原料在运送期间,温度产生变化,冷冻肉品原料应以冷冻车来运输,且其温度要控制在—18℃以下 。冷藏品则须以冷藏车运输,温度应维持0℃以下 。此外,为不使肉品受到污染,运输的车轮、容器均需保持清洁 。家畜肉容易发酵,其冷藏原料,为降低品温,需要再敷冰块 。
2.2 以冷冻、冷藏方式贮存原料、半成品及成品
低温可以抑制细菌的繁殖及酵素的分解,帮为维护供应肉品的品质,无论是原料、半成品或成品都必须以低温贮存,冷冻肉品则应以—18℃之冷冻库贮存,冷藏肉则以0℃的冷藏库贮存为佳 。冷藏禽肉于贮存前要先予敷冰 。库内之商品存放不要堆积过高,也不要紧贴墙面,须有5厘米的距离,以维护冷风的正常循环,否则会影响品质 。
2.3 处理宜迅速,尽量减少暴露室温之时间
肉品的中心温度一旦回升就容易变质,因此处理时要掌握时间以避免中心温度回升,如因作业安排,有延迟情况,须先送回冷藏库做降温处理 。
2.4 操作间之温度宜控制在18℃以下
理论上,在愈低室温温度下处理是维护肉品鲜度的比较好的方法,但以人类的体能以及作业效率而论,在低温下都受到相当大的影响,因此操作间的室温度宜控制在12—18℃之间 。如果做操作人员能够适应,室温最好能降至12℃ 。
2.5 以适当的材质覆盖肉品原料及成品
肉品的表面如长时间受冷气吹袭,表面水分便很容易流失、致产生褐色肉,会影响口感,因此分装原料肉时需以保鲜纸包装后再予以贮存 。而如为保护及固定成品,可以用保鲜膜包装后再予贮存或销售 。
秒懂生活扩展阅读
- 京东规则 | 商品扩展属性挂靠错误/缺失整改说明
- 天猫商品上下架时间的选择要注意什么?如何优化?
- 虾皮新店是上传50个商品吗?shopee账号被冻结怎么办?
- 虾皮店铺怎么关注粉丝?为什么要商品点赞?
- 商品房的产权都是70年吗
- 奢侈品与普通商品有什么区别
- 敦煌网商品数量管理规则
- 拼多多回应:已关闭涉事店铺,下架涉黄涉暴力商品!
- 天猫商品质量问题退款率太高怎么办?
- 天猫商品需要上下架时间吗?