山西面食节山西面食有哪些 _山西

山西面食有哪些(山西面食节)
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山西面食有哪些？

山西有哪些面食?请举出18种?

山西的面食最有名的面是什么面

2008年山西面食节举办时间？

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山西为什么那么多面食？

Q1：山西面食有哪些？
1、刀削面首先要说的就是山西最出名的刀削面，这也是大家最熟悉的，它同北京的打卤面、山东的伊府，河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食。山西的刀削面有很多种吃法，其实是调料（俗称“浇头“或者”调）比较多啦，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针菇木耳鸡蛋打卤等等很多花样。吃的时候配上应时鲜菜，黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、蒜末、辣椒油，再来点老陈醋可，呲溜一口，十分美味。2、剪刀面剪刀面又名剪鱼子，因为制面工具是剪刀而出名。剪出来的面条形状酷似一条鱼所以起名为剪刀鱼，不知道吃什么的时候可以来一份剪刀面，形状可爱味道可口价格可亲。3、包皮面山西包皮面又称夹心面。相传古代晋中有位婆婆在家务活上经常给儿媳妇出难题，一天她让儿媳妇用白面和豆面擀面条，条件是不能将两种面事先和匀，而在吃的时候要有均匀感。这位聪明的媳妇并没有被婆婆的题目难住，做成了两种面粉组成的包皮面，而且味道还非常好，所以包皮面就因为这个巧媳妇这么流传下来了。4、莜面饺子莜面饺子的和平时家里吃的饺子形状没有太大差别，只是饺子皮是莜面而制成。莜面是莜麦面磨成的面粉，属于燕麦的一种，其营养丰富，蛋白质量最高，含人体必须的8中氨基酸，组成比较平稳。最重要的是含糖量较少，是糖尿病人的最佳食品。家里有糖尿病人的可以多备点莜面，不单单做饺子做面条做面汤都是极好的。5、揪片揪面片又名掐疙瘩，是晋中明间传出的一种家常面，也是山西面食中做法最为简单的。将和好的面放入盆中，醒好后将面擀开切成条状，一片片揪在锅中烧开，盛出来放在自己的碗里，加酱油、醋、香油、盐、味精、最后再放一些葱花就可以了。如果配上一头大蒜，冬天最合适，吃上一碗就会满头大汗。

Q2：山西有哪些面食?请举出18种?
世界面食在中国，中国面食数山西”，牛皮不是吹的，山西人对于面食的喜爱已经到了“不可一日无此君”的地步，而且由于山西本地是优质面粉产地，山西的面食自然是精工细作，广有赞誉。我们喜爱的很多优秀面食品种——如兰州牛肉拉面、陕西的油泼辣子边边面、北京的炸酱面就连知名度甚高的四川的担担面都和山西面食有着不可分离的渊源。山西人基本家家户户都有自己的拿手面食，品种繁多。什么剔尖、拉面、抻面、揪片、拨鱼、猫耳朵、银丝面、一窝酥等等，或以刀工手法的特点命名，或以面食形状命名，或以面食的不同浇头、味道命名，真有一种百花齐放的感觉。山西最负盛名的面食当然是刀削面。传统的操作方法是一手托面，一手拿长方薄铁片制成的下角两头略翘的削面刀，直接削到开水锅里，其要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直手要平，手端一条线，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀是三棱。”著名的面食大师做刀削面时一般都是明档操作，因为其制作过程本身就是一种艺术体现，有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢” 。吃刀削面是种口福，而看削面表演真是眼福不浅。山西的传统面食是拉面，拉面制作方法主要有和面、晃条、拉面、下锅四道工序。将精粉、水、盐按100：50：1的比例，加碱少许，将盐、碱用水溶化，搅和成面团，饧20分钟后，放在面案上揉成面条坯，然后用双手各执一端，反复晃动均匀。再放面案上反复对折，双手向两边边抻边抖动，待面条粗细适当时，下到沸水锅里，煮熟后捞到碗内浇卤即可食用。按此方法制作的传统拉面，形体壮实，入口筋道，而进一步制成的龙须面、银丝面，则细如发丝，划根火柴，如燃火纸。山西面食的讲究除了面粉质量、和面技巧和刀工刀法外，面食的浇头（即调和）也很多样。一般有西红柿鸡蛋调和，浇在面上，清香红润，很能引起人的食欲；炸酱调和，是用干黄酱和猪绒丁同炒制成，浓香扑鼻；鸡汤调和选用土鸡鲜汤，配以木耳、金针、香菇、蒜薹段制成，先在面上撒上芫荽，再浇鸡汤调和，色泽艳丽，汤、面相得益彰。此外还有糖类调和、怪味调和等，就依个人喜好而定了。

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