陕西哪里美食最正宗?

汉中凉皮
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汉中凉皮因产于汉中地区而得名 。由于加工时用小石磨将米磨制成米粉浆 , 又叫水磨米皮 。制作时 , 将磨成的米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制 。加入调料 , 主要是蒜汁、辣椒油 , 口味酸辣之中透着蒜香 。
莲菜饼
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以莲菜为主料与面粉制成面团 , 包入生板油粒、核桃仁等制成水晶馅 , 煎炸制成 。菜色泽金黄 , 皮脆馅绵 , 汤汁透明 , 润甜适口 。
羊肉泡馍
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陕西风味 , 尤以西安最享羊肉泡馍盛名 。它烹制精细 , 料重味醇 , 肉烂汤浓 , 肥而不腻 , 营养丰富 , 香气四溢 , 诱人食欲 , 食后回味无穷 。因它暖胃耐饥 , 素为西安和西北地区各族人民所喜爱 , 外宾来陕也争先品尝 , 以饱口福 。
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羊肉泡馍 , 古称羊羹 , 宋代苏轼有陇馔有熊腊 , 秦烹唯羊羹的诗句 。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严 , 煮肉的工艺也特别讲究 。其制作方法是:先将优质的牛羊肉洗切干净 , 煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂 , 汤汁备用 。馍 , 是一种白面烤饼 , 吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内 , 然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤 , 并配以葱末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料 , 单勺制作而成 。牛羊肉泡馍的吃法也很独特 , 有羊肉烩汤 , 即顾客自吃自泡:也有干泡的 , 即将汤汁完全渗入馍内 。
乾县锅盔
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锅盔特点:形如菊花火色匀 , 皮薄如纸馍膘多 , 用手掰开是层层 , 用刀切开如板油 。入口越嚼越多 , 下咽回香无穷 。吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长 。如果带有乾州锅盔 , 同车异座 , 未见其馍 , 即闻其味 。
周至浆水面
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浆水面以其清爽解暑、营养丰富、味道独特而闻名世界 。其色、香、味、营养价值完全可与“朝鲜冷面”相媲美 , 有过之而无不及 。一碗诱人的浆水面 , 但见面细如丝 , 均匀细腻 , 葱花香菜 , 嫩黄柳绿 , 红油浮面;闻一下 , 清香扑鼻 , 令人垂涎欲滴;尝一口 , 爽口清凉、酸辣适宜 , 质味绝佳 。
安康蒸面
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蒸面是安康风味小吃一绝 , 它和“羊肉泡”已成为当地人早点之首选 , 也是外地游客颇具口碑的风味小吃 。蒸面以面粉为主料 , 添加少许食盐用水和成面浆 , 将面糊盛入表面涂擦食油的铁制或铝制圆蒸面锣里 , 放入在大口铁锅水里蒸 , 数分钟后 , 一圆型、清黄、柔软的蒸面即成 。再配之豆芽 , 浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用 。蒸面的好坏 , 一是面的筋丝、颜色 , 二是佐料 。佐料有很大讲究 , 熬醋 , 油泼辣子里要添加独特的配料 , 方显蒸面的口味 。佐料好 , 可使蒸面锦上添花 。
岐山臊子面
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面的特点是:薄劲光味的特点是:酸辣香汤的特点是:煎稀汪整体特点是:面少汤多 , 吃的是中华几千年西周饮食文化 。
铜川咸汤面
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咸汤面 , 咸辣出头 , 筋韧爽口 。碗内生姜黄、葱韭绿、油辣红、豆腐白 , 色鲜而合谐 , 食后余香盈口 , 周身微汗 , 使人食欲大振 , 顿觉轻爽 。清早食用一碗 , 日久能暖胃活血 , 有食疗之功效 。
延安风味荞麦煎饼
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精荞麦去皮后碾成糁子 , 加水渗透 , 用手搓成面筋 , 用箩过滤后在铁鏊上摊熬 而成 。其饼薄如纸 , 银白透亮 , 卷进瘦肉素菜或豆腐干 , 再配上芝麻蒜汁、香醋配制的汤,或油炸辣椒、蘸汤,食时味道可口,香味浓郁,为待客之佳肴 。
渭南合阳页面
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养麦面粉和面 , 摊烙成饼 , 再切为条 。配多种调料、佐料而成 。绵韧可口 , 油润中有浓郁的酸辣香味 。
楼祝手工空心挂面
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挂面选用上等面粉 , 加盐水拌匀揉搓 , 直至软韧俱备时 , 用手工拉细 , 细如发丝 , 内为空心 。该面筋道而韧 , 口感圆滑 , 放入锅中久煮不烂 , 在蓝田为送亲戚的馈赠 。

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