油酥饼
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油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒、盐等制作原料 。经制酥、和面、制饼、煎烤等工序 。制酥时 , 油、面比例为一比三 , 将油烧熟后倒入适量面粉反复搓揉 , 搅拌成面絮 , 再加温水揉成面团 , 拉成长条 , 涂以清油 , 揪成一两重的小面团 , 在其上再抹油并逐个搓成三寸左右的长条状;制饼时将以上长条压扁擀薄 , 加进油酥和椒盐 , 再一手扯面 , 一手卷面 , 扯成约二寸宽 , 一丈二尺长薄片 , 边扯边卷 , 层叠不断 , 最后卷成螺旋状;煎烤时 , 将卷好的小圆饼排在锅内 , 火力均匀 。三分钟后 , 提开鏊锅上层 , 将圆饼淋油换位再烤 , 直至火色均匀 , 两面焦黄即可 。
洋芋擦擦
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洋芋擦擦取洋芋若干 , 用擦子擦成寸长的薄片儿 , 拌入花椒、葱丝、姜粉、盐未等 , 同面粉搅匀 , 上锅蒸熟 。食用时 , 盛入大碗 , 调入蒜泥、辣面、酱、醋和葱炝清油 , 酥绵可口 , 久吃不厌 。
户县米面凉皮
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户县米面凉皮又称秦镇大米面皮子,因发源于户县的秦渡镇,故名 。用上等的大米面蒸制而成,大铡刀切好,配以黄澄澄的豆芽,绿莹莹的菠菜,覆上红艳艳的油泼辣子和特制的香醋即成 。
汉中板鸭
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鲜活麻鸭为原料烤制而成 , 色泽黄亮 , 美味可口 。
户县摆汤面
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摆汤面乃户县传统名吃 , 获中华名小吃誉称 , 与一般面吃法不同 , 一碗上好的臊子汤 , 汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、肉丁(用酱油、醋、盐、大料、葱姜、肥瘦肉盘好的臊子肉) 。
岁岁面
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唐代以来 , 多于生日食汤饼 , 即所谓长命面 。世代传袭 , 成为习俗 。至今婚、丧、嫁、娶、寿 , 每以该面待客 。成品薄而细长 , 筋韧光滑 , 汤多油大 , 酸辣醇香 。
西安石子馍
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石子馍是颇受群众喜爱的传统食品 , 又名古鏊饼 。由于它历史悠久 , 被称为我国食品中的“化石” 。石子馍的原料是面粉、碱面、精盐、熟猪油、鲜花椒叶等 , 经和面、加工石子 , 制坯焙焙几道工序制作而成 , 其特点为酥松荃香 , 易于消化 , 携带方便 , 利于储存 。
浆水面
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汉中市城南关的么儿拐的浆水面,其味酸,辣,清香,别具一格,相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在此吃面时所起.它一直是汉中人民喜爱的面食,浆水菜的菜以芥菜为佳,白菜,芹菜也可.制作时,将菜洗净,在沸水中煮烫至蔫,取出放入瓦盆罐中,加入面汤,一至二日待菜色变为金黄即可,再用食油,精盐,加蒜苗炒熟,配以蒜花,姜末,花椒粉等佐料调好的豆腐丁,烩入炒熟的浆水菜作为潲子.浆水面条要用人工擀制,使之叶宽,条长,片薄.将煮熟的面条入碗,调上浆水菜的潲子,浇上辣椒红油,浆水面即成.它看上去红白黄相间,入口酸辣清香,回味无穷,并具有开胃之功效,是汉中的名小吃.
汉中腊汁肉
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汉中腊汁肉所用中草药及香料为:甘松 , 山奈 , 荜拨 , 良姜 , 砂仁 , 白蔻 , 细辛 , 白芷 , 肉桂 , 丁香 , 另加大茴香、小茴香、草果 。这几种药料混杂在一起 , 制成药料包 , 即可用来熬制腊汁 , 它除了能提供特殊香味外 , 还有健胃消食 , 润肺理气 , 散寒祛风 , 镇痛化滞 , 通窍开胃等功效 。
风味抿节
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所用杂面系由豌豆和麦子磨合而成 , 调水和成软面团 , 放在密布筛孔的抿节床上 , 用手掌抿压而下 , 形似 , 很短 , 只有寸长 。抿节营养丰富 , 清淡可口 , 易于消化吸收 。
风味羊杂碎
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由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚、肺等烩制而成 , 有很好的滋补效果
商州糍粑
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糍粑 , 本来是南方人用一种江米(糯米)做成的食品 , 但是我们陕西商州人的糍粑不是用江米做成的 , 而是用洋芋做成 , 是镇巴柞水一带人们夏秋季节的主食之一 , 本地人叫此种饭为“调和饭” 。据说可以与关中的米面相媲美 。山里人习惯了他们的洋芋糊汤饭 , 而一旦来了客人便以“硬糍粑”来招待客人 , 从而糍粑亦成为陕南乃至陕西的一道名贵风味小吃
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