文章插图
面包
面包是一种把面粉加水等调匀，发酵后烤制而成的食品 。
早在1万多年前,西亚一带的古代民族就已种植小麦和大麦 。那时是利用石板将谷物碾压成粉，与水调和后在烧热的石板上烘烤 。这就是面包的起源，但它还是未发酵的“死面”，也许叫做“烤饼”更为合适 。大约与此同时，北美的古代印地安人也用橡实和某些植物的籽实磨粉制作“烤饼” 。
大约在公元前3000年前后，古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术 。最初的发酵方法可能是偶然发现的：和好的面团在温暖处放久了，受到空气中酵母菌的侵入，导致发酵、膨胀、变酸，再经烤制便得到了远比“烤饼”松软的一种新面食，这便是世界上最早的面包 。古埃及的面包师起初是用酸面团发酵，后来改进为使用经过培养的酵母 。现今发现的世界上最早的面包坊诞生于公元前2500多年前的古埃及 。大约在公元前13世纪，摩西带领希伯来人大迁徒，将面包制作技术带出了埃及 。至今，在犹太人的“逾越节”时，仍制作一种叫作“马佐”（matzo）的未膨发饼状面包，以纪念犹太人从埃及出走，因为出走时来不及发酵 。
此后，面包制作技术又从中东传入了欧洲 。公元2世纪末，罗马的面包师行会统一了制作面包的技术和酵母菌种 。他们经过实践比较，选用酿酒的酵母液作为标准酵母 。
在古代漫长的岁月里，白面包是上层权贵们的奢侈品，普通大众只能以裸麦制作的黑面包为食 。直到19世纪，面粉加工机械得到很大发展，小麦品种也得到改良，面包才变得滑软洁白了 。
【面包】 今天的面包大多数是由工厂的自动化生产线生产的 。由于在面粉的精加工研磨过程中维生素等损失较多，所以美国等国在生产面包时经常添加维生素、矿物质等 。另外，近年来不少人认为保留麸皮和麦芽对健康更有好处，因此粗面包又再度流行 。