1、准备材料：中筋面粉1500克、水750克、黑米面100克、老面一块、碱10克 。
【黑面馒头的制作方法和步骤】2、老面提前用水泡软 ， 加入面粉和水 ， 和成光滑不粘手且有一定硬度的面团 ， 盖上盖子 ， 放在温暖的地方发酵至两倍大 。
3、碱面用水沏开 ， 分几次倒入面中 ， 揉成光滑的面团 。
4、加入黑米面 ， 把面团充分的揉匀 ， 扣盆醒发10分钟 。
5、把醒好的面团 ， 分成100克左右的小面团 ， 揉成光滑的小面团 ， 放在温暖的地方 ， 醒发20~30分钟 。
6、锅中加入冷水 ， 将醒好的馒头放入锅中 ， 大火烧开 ， 看到往上冒热气的时候 ， 改为中火 ， 蒸25分钟后 ， 关火 ， 焖3~5分钟即可 。

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