茶叶存放的注意事项有哪些


茶叶存放的注意事项有哪些

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茶叶存放的注意事项有哪些
每个家庭都存放着不少茶叶,那么你知道茶叶存放需要注意什么吗,下面小编为大家介绍关于茶叶存放的注意事项,欢迎大家阅读 。
茶叶存放的注意事项有哪些
水分的控制
水分是促进茶叶成分发生化学变化反应的溶剂,水分越多,茶叶中的有益成分扩散移动和互相作用也就越显著,茶叶的陈化变质也就越迅速 。
茶叶储存的最佳含水量为3% 。当茶叶储存的含水量在6%以上时,茶叶的变质相当明显 。以绿茶为例,随着含水量的增加,与茶叶品质有关的水浸出物、茶多酚、叶绿素下降明显 。红茶也同样如此,含水量越高,茶黄素、茶红素、茶多酚、水浸出物下降也越多,与此同时,对红茶品质不利的茶褐素却随之而增多 。要防止茶叶储存过程中变质,必须将茶叶干燥至含水量6%以内,最好控制在3%-5% 。茶叶的含水量一般可凭触觉大抵估量出来,如果抓取一撮茶叶,用手指轻轻一搓,立即成粉末状,表明茶叶含水量在6%以内,适宜保存 。若用手搓茶只能使茶叶成片末状表明茶叶的含水量在10%以上,这种茶叶一般不宜选购,要么立即进行干燥处理,否则,不出10天,茶叶就会变色 。
避免接触异味源
由于茶叶含棕榈酸和萜烯类化合物,使得茶叶具有很强的吸附作用 。它就像海绵吸水一样,能将各种异味吸附在自己身上 。如果将茶叶与有异味的物品,如烟草、油脂、化妆品、腌鱼肉、樟脑等混放在一起,无需多时就会被污染,从而严重影响茶叶的品质 。
温度的控制
温度高,能加快茶叶的自动氧化,温度截止高,变质越快 。茶叶一般适宜低温冷藏,这样可减缓茶叶中各个成分的氧化过程 。相关试验表明,将茶叶储存在零下5度,茶叶的氧化变质会非常慢;贮存在零下20度,可久藏不变质,几乎能完全防止品质劣变 。作为茶馆或家庭,一般以10℃左右茶叶储存的效果较好,如果降低到0-5℃,则茶叶储存的效果就更好 。
光照的"控制
光线除了促进茶叶色素氧化变色以外,还能使茶叶中的某些物质发生光化反应,产生一种令人不愉快的异味,即通常所说的“日晒味” 。有的人为了驱除茶叶中的潮气,把茶叶摊放在太阳下晾晒 。这种做法有损茶叶品质,特别是对于高级绿茶更为不妥,因为茶叶绿茶在经阳光照射之后,温度逐渐升高,茶叶的内含物便会发生强烈的光化反应,其色素脂类和多酚类化学成分发生变化,至使茶汤变红、滋味苦涩,不仅失去了绿茶原有的新鲜风味和清香,还会产生一个令人讨厌的鱼腥气味,从而加速了茶叶的陈化,使品质变劣 。因此,茶回潮后,切不可在日光下暴晒 。一旦发现茶叶受潮回软式,应及时将保存不当的茶叶放在锅中烘干或焙笼烘干 。火温掌握在40℃左右,最高不超过50℃,并不断用手翻动茶叶,炒至捏茶条成末状即可 。
茶叶忌长时间暴露
【茶叶存放的注意事项有哪些】茶叶长时间暴露,茶叶在光和空气的作用下,内含物质会发生自动氧化分解、挥发和缩合等反应,使茶叶香气散失、品质变劣,甚至吸附各种异味 。还会吸附空气中的水分,干燥的茶叶自然会吸湿还潮 。

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