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泡发干香菇用冷水还是热水好
干香菇经过泡发以后才可以食用 , 那么泡发干香菇是用冷水还是热水比较好呢 , 下面我们一起来了解吧 。
泡发干香菇用冷水还是热水好
凉水泡发香菇
一般泡发香菇都是用凉水浸泡 , 头天晚上浸泡 , 第二天中午就可以食用 , 一般个头小的泡发时间短一点 , 有10个小时作业即可 , 体积比较大的 , 泡发时间应不少于12个小时 。
温水泡发干香菇
烹饪之前 , 用冷水将香菇表面清洗干净 , 可将香菇根部除去 , 盖朝下置于温水中浸泡一个小时至两个小时 , 待香菇变软 , 菌盖的`褶皱张开 , 再用手轻轻朝同方向旋转 , 使泥沙快速沉入盆底 。泡发香菇的温水最好是25℃为宜 。
热水泡发干香菇
使用热水泡发香菇时 , 香菇需要浸泡七八个小时 , 香菇的根面向水里 , 待香菇慢慢回软之后 , 手捏香菇轻轻搓洗香菇表面 , 使泥沙物质沉入水中 。
怎么泡发干香菇
快速泡发干香菇
有时候常常要准备做菜了 , 却发现香菇还未泡发 , 这时热水快速浸泡香菇就能帮到你了 。将干香菇放入容器中倒入50℃热水 , 将盖子盖好 , 按住盖子将整个容器快速摇晃5分钟后干香菇就泡发了 。
加淀粉泡发干香菇
【泡发干香菇用冷水还是热水好】用清水将香菇泡发一个小时膨胀后 , 再加入少量湿淀粉清洗菇身后清水冲洗 , 可更加干净彻底洗去干香菇的泥沙 , 而且颜色更加好看 , 比只用温水浸泡效果更加 。
加糖泡发干香菇
干香菇洗干净后 , 放入凉水中 , 加入适量白糖浸泡 , 浸泡半个小时后 , 香菇发软膨胀即可捞出水 。
泡发干香菇的注意事项
浸泡香菇的水可以入菜
浸泡香菇的水过掉泥沙后可以入菜 , 易溶于水且具保健功能的香菇嘌呤在水中含量比较高 。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖入菜 , 味道更加鲜美 。
开水或加糖浸泡会使营养流失
为快速泡发香菇而用开水或加糖浸泡 , 会使得泡发的干香菇营养价值会大幅度下降 , 香菇中的多糖和优质氨基酸会大量溶于水中 , 造成营养的流失 。
勿用盐水泡发香菇
用食盐清洗香菇能够快速使得香菇的泥沙去除 , 但是用其浸泡却会使得香菇散发出一股很大的味道 , 变质速度也加快 。
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