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干蘑菇用热水还是冷水泡
干蘑菇表面上都会有一层尘土 , 因此在食用之前都应该先经过泡发 , 那么干蘑菇是用热水泡发还是冷水泡发比较好呢 , 下面我们一起来了解吧 。
干蘑菇用热水还是冷水泡
凉水热水都可以 , 只不过凉水时间稍长点 , 温水时间短点 。
但是最后做菜之前 , 都要用开水炒一下 , 然后再炒或者炖
干蘑菇泡发的"小窍门
1、泡洗时 , 先用冷水将蘑菇表面冲洗干净 , 然后再用温水发开菌褶 , 再用手朝一个方向轻轻旋搅 , 让泥沙徐徐沉入盆底 。
【干蘑菇用热水还是冷水泡】2、注意不能捏挤 , 捏挤不但会使香味、营养大量流失 , 而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中 , 反而难以洗净 , 吃起来免不了牙碜 。
3、另外 , 浸泡蘑菇的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中 。这样泡洗过的蘑菇不但不牙碜 , 而且能保持蘑菇的原有香味和营养 。
4、还可以用40摄氏度左右的糖水浸泡 , 这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味 , 还能因为浸入了糖液而增加鲜美度 。泡干蘑菇的时候可以不停地晃动水 , 使它发得更快 。
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