有意思的是 ， 有一段时间奥斯曼帝国禁卫军的头衔也和食物有关 。 比如师长会被称为“汤人” 。 其他人的职位还有“厨师长”、“厨工”、“面包师”和“煎饼师”等 。

禁卫军们吃的抓饭都是在大锅里煮的 ， 当他们用勺子用力敲锅底时就代表拒绝苏丹的饭 ， 这也就是发生叛变的信号 。

到了18世纪 ， 奥斯曼帝国走向低谷时 ， 禁卫军叛变已经成了家常便饭 。 一直到1826年 ， 禁卫军才被镇压 。

宫廷厨房的食谱传遍了整个奥斯曼帝国 。 到了今天 ， 朵玛（一种用叶子包裹米饭、蔬菜和肉类的食物）、柯夫塔（一种肉丸子）、烤肉串、巴克拉瓦（蜜糖果仁千层酥）、酸奶和酥皮糕点等美食已经传播到了埃及和阿尔巴尼亚等地 。

自奥斯曼帝国时代以来 ， 土耳其的膳食几乎没有什么变化 ， 包括开胃小吃、汤、米饭、烤肉、炖菜和糕点等 。

在整个地中海都存在用各种小菜组合而成的开胃小吃 ， 通常是由蔬菜和鱼制成 。

简单的小吃就是黑橄榄或小黄瓜等 。 更复杂的有酿贻贝或波雷克馅饼 。

小吃通常会搭配饮料 ， 最常见的就是拉克酒 ， 这是一种在土耳其各地流行的茴香酒 。

这里的汤很丰富 ， 有简单的扁豆汤 ， 也有稍微重口味的牛肚汤 。

牛肚汤的做法也是一代代传承下来的：在平底锅里放入面糊 ， 然后慢慢加水 ， 再加入切成1厘米见方的牛肚和牛奶；煮半小时后 ， 再放入少许白葡萄酒醋、大量胡椒粉和一些大蒜调味 。

而鱼的做法通常都是直接烤的 ， 然后和生洋葱片以及少许油一起食用 ， 也可以和柠檬汁混合食用 。 还有一种做法是用藤蔓或无花果叶包裹后再烤 。

土耳其人对肉类的做法通常就是烤或炖 。 在过去的重要宴会上 ， 会把整只清理干净的动物放在一个木制架子上 ， 涂抹上盐和油 ， 撒上迷迭香和百香果 ， 然后悬挂在木炭坑上 ， 当煤炭燃烧殆尽的时候 ， 烤肉就会被放入坑里 ， 用木头或黏土密封焖烧 。

土耳其人的米饭其实就是抓饭 。

大米彻底洗净 ， 除去淀粉后浸泡半小时 。 然后把米放入锅中 ， 加入1.5倍的开水 ， 煮至水被大米吸收 ， 米饭表现出现像月球坑一样的空洞为止 。 米饭带有坚果的香味但又不是完全煮熟 ， 就可以拌入黄油块和少许肉桂粉 ， 再用布盖住锅并从火上移开 。 大约15分钟后 ， 就可以用工具把米饭弄松 ， 然后可以上桌了 。

当所有菜肴都准备好 ， 苏丹就开始用餐了 。

每道菜离开厨房时 ， 都会被放置在一个用蜡密封的银质器皿里 ， 以防止中途用人动手脚 。

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