这里还有办公室 ， 那是供文职人员使用的 ， 做一些类似会计和财务方面的工作 。

当时托普卡帕宫的厨房里大约有60名专业厨师 ， 他们下面还有几百个人可供差遣 。 当然 ， 他们不仅为苏丹提供食物 ， 还包括了宫廷里上万人员 。

据记载 ， 厨房的一位主厨负责汤、抓饭、凉拌菜、蔬菜、肉类、面包和糕点等食物制作 ， 他的徒弟就多达100人 。 他们有自己的宿舍、喷泉、清真寺和教堂 ， 洗澡也在自己的浴室里 。

那么 ， 宫廷里的人消耗掉了多少食物呢？据记载 ， 1723年 ， 托普卡帕宫里的皇室消耗了5万头牛、7万头羊、20万只家禽、10万只鸽子和3千只火鸡——这仅仅是来自屠夫的记录 。

托普卡帕宫所在的伊斯坦布尔位于多条贸易线路的中心 ， 它不知餍足地“吸食”着周边城市的“血液” 。

有记载1581年埃及运来了8艘船的粮食才能满足伊斯坦布尔一天的需求 。

在那个时候 ， 埃及就是奥斯曼帝国的粮仓 ， 小亚细亚半岛是它的果盘 ， 欧洲和亚洲的山地牧场为奥斯曼人提供了羊肉和奶酪 。

帝国的每个地区都有自己的特产 ， 比如马其顿和阿尔巴尼亚边境的奥赫里德湖有鲜美的鳟鱼 ， 这些鳟鱼直接通过陆路运送到托普卡帕宫里苏丹的宴会上 。

此外 ， 还有来自布尔萨西瓜和大葱、爱琴海沿岸的无花果、黑海的水果……当季的食物都被送到了宫廷里 。

伊斯坦布尔当然也有自己本地产出的食物 ， 比如艾郁普的凝脂奶油、卡拉柯伊的酥皮糕点、摩尔达维亚山区的带皮奶酪、伊兹米特的大蒜、梅尔辛的柠檬等等 。

【聊聊|奥斯曼皇室吃得有多奢侈？聊聊奥斯曼宫廷饮食那些事儿】可以说 ， 在当时的伊斯坦布尔 ， 聚集了周边所有最好的食物 。

各种各样的食材在托普卡帕宫的厨房里被加工成完整的菜肴 ， 然而很多菜肴的名字都带着“性暗示”的意味 ， 一些名字直译就是“女人的大腿”、“少女的胸脯”、“女人的肚脐”等等 。

这些精美的菜肴被端上矮桌 ， 苏丹和贵族们就坐在桌边用勺子配合手指食用 。

16世纪时 ， 佛兰德斯大使奥吉尔·吉塞林·德布贝克参加托普卡帕宫宴会的场景被记载了下来：
“宴会在花园里举行 ， 帕夏（奥斯曼帝国的高级官员职称）和大使坐在遮阳蓬下……从厨房到沙发 ， 几百名穿着相同服装的仆人一字排开 ， 间隔相等 。 他们先是双手叉腰 ， 低头致意 ， 然后才开始上菜 。 站在厨房旁边的仆人接过装食物的盘子 ， 然后递给旁边的仆人 ， 就这样 ， 食物一路传递到了沙发旁边的仆人那里 ， 最后才上桌 。 大概有一百多道菜 ， 井然有序地传递完毕 。 传菜完成后 ， 仆人们再次行礼 ， 然后从最后的人开始 ， 向后退去离开 。 ”

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