1、按原料的自然属性分类有:植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料 。
2、按原料的加工状况分类有:鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料(冷却)、脱水原料、腌制原料 。
3、按原料在菜肴中的用途分类有:主料、配料、调料、配饰料 。
4、按原料商品学分类有:粮食类、蔬菜类、水产品类、畜肉类、禽肉类、乳品类、蛋品类、调料类 。
5、按原料的资源的不同分类有:农产品、畜产品、水产品、林产品 。
6、按原料营养素构成的不痛分类有:热量食品原料(碳水化合物和脂肪——黄色食品)、构成食品原料(蛋白质——红色食品)、保全食品原料(维生素、矿物质——绿色食品) 。
7、按原料来源分类有:外购原料和自制加工原料(只要指调料) 。
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