芹菜发黄能吃，只要未腐烂变质就可以吃 。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉，可与茎一起炒 。芹菜叶可炒、拌、炝或做配料，同时也可作馅心，加到饺子馅内 。
芹菜叶中胡萝卜素含量是芹菜茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍 。所以总的来说，芹菜叶子比芹菜茎更有营养 。芹菜的叶含有挥发性物质，别具芳香，还能增强人的食欲 。
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