啤酒种类和品牌啤酒种类 _啤酒

啤酒种类(啤酒种类和品牌)
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啤酒的分类及常识

啤酒种类

啤酒种类有哪些？

国内啤酒种类与排行

啤酒都有什么品牌？哪种最好喝？

世界各大啤酒品牌的种类和分类?

Q1：啤酒的分类及常识
据预测，根据酿造工艺、酿造时间、原料、熟成的方式以及蒸煮和发酵温度的不同，目前世界上已经有2万种啤酒，因此有必要把它进行分类了解。一、按发酵方式在啤酒的分类方法中，按发酵方式分类是世界公认的啤酒分类方法。1、顶部发酵（High Fermentating，又称为Ale）。此类啤酒在发酵过程中，液体表面大量聚集泡沫而发酵。这种方式发酵的啤酒适合在温度高的环境下进行，约为20至25摄氏度。发酵后，酒液呈铜红色，风味浓厚，有点酸味，酒精含量为4%至8% 。2、底部发酵（Low Fermenting，又称为Lager）。顾名思义，该啤酒酵母在底部发酵，发酵温度要求较低，酒精含量较低。大部分啤酒为底部发酵，发酵温度仅为9至 14摄氏度。从上个世纪开始，底部发酵啤酒就开始大量生产，著名的有比尔森啤酒（Pilsener）、德国棕色啤酒（Munchener）、维也纳啤酒（Vienna）、多特蒙德啤酒（Dortmund）、艾贝克啤酒（Einbeck）、博克啤酒（Bock）等。二、按原麦汁浓度分类1、低浓度啤酒（Small Beer）：原麦汁浓度在%至%之间、酒精含量%至%之间的啤酒属低浓度啤酒。2、中浓度啤酒（Light Beer）：原麦汁浓度在11%至l4%之间、酒精含量%至%之间的啤酒属中浓度啤酒。这类啤酒产量最大，最受消费者欢迎。3、高浓度啤酒（Strong Beer）：原麦汁浓度在14%至20%之间，酒精含量%至%（甚至更高）的啤酒均属高浓度啤酒。三、按颜色分类1、淡色啤酒（Pale Beers）：淡色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种。按色泽的深浅，淡色啤酒又可分为以下三种：（1）淡黄色啤酒：此种啤酒大多采用色泽极浅、溶解度不高的麦芽为原料，糖化周期短，因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型，酒花香味浓郁。（2）金黄色啤酒：此种啤酒所采用的麦芽，溶解度较淡黄色啤酒略高，因此色泽呈金黄色，其产品商标上通常标注“Gold”一词，以便消费者辨认。口味醇和，酒花香味突出。（3）棕黄色啤酒：此类啤酒采用溶解度高的麦芽，烘烙麦芽温度较高，因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒。其口味较粗重、浓稠。2、黑啤（Dark Beer）：黑啤酒的酒液一般为咖啡色或黑褐色，原麦芽汁浓度12至20度，酒精含量在%以上，其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味，口味比较醇厚，略带甜味，酒花的苦味不明显。四、按杀菌情况分1、鲜啤酒（Draught Beer）：鲜啤酒又称为“生啤" 。酒液不经过巴氏灭菌法处理的统称为鲜啤酒。因啤酒中保存了一部分营养丰富的酵母菌，所以口味鲜美。2、熟啤酒（Pasteurized Beer）：熟啤酒采用加热方式实现灭菌以延长保质期。

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Q2：啤酒种类
根据酵母的性质不同，可分为两大类——“ale”和“lager” 。它们的区别在于“ale”是由上面酵母(surface yeast)发酵而成，而“lager”由下面酵母(bottom yeast)发酵而成。啤酒根据其色泽还可分为黄啤酒和黑啤酒。黄啤酒因其颜色较淡，故又称淡色啤酒，英语中用“pale ale”或“light ale”表示。啤酒根据其灭菌情况可分为生啤(draught beer)和熟啤(pasteurized beer) 。熟啤即经过巴氏消毒法(pasteurization)灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。啤酒根据麦芽汁(wort)的浓度可分为高、中、低浓度型三种。按包装容器，还可分为瓶装啤酒(bottled beer)、桶装啤酒(keg beer)和罐装啤酒(canned beer) 。另有一种啤酒叫干啤（dry beer），是20世纪80年代在世界风行起来的啤酒品种。干啤使用特殊酵母使糖继续发酵，将糖降到一定浓度之下，适宜胖人或糖尿病人饮用。扩展资料啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳,富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。世界公认的啤酒分类方法为两大类：顶部发酵（Ale 艾尔）和底部发酵（Lager 拉格）。1.顶部发酵（Top Fermentating 又称为Ale）。使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中，液体表面大量聚集泡沫发酵。这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境 16-24 °C 。2.底部发酵（Bottom fermenting 又称为lager）。顾名思义，该啤酒酵母在底部发酵，发酵温度要求较低，酒精含量较低。这类啤酒的代表就是国内常喝的窖藏啤酒（Lager）。参考资料：啤酒百度百科

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