海茄子是海参业内人士对部分海参的称呼，海参筋是否粗壮是评价海参品质非常重要的因素之一，海茄子没有明显的海参筋，营养完全不能和海参相比，所以价格极其便宜 。
海茄子与海参外形相似 。体呈圆筒状，长10～20厘米，特大的可达30厘米，色暗，多肉刺 。触手轮形，17～30个，一般为 20个 。触、手坛囊发达 。口在前端，多偏于腹面 。肛门在后端，多偏于背面 。背面一般有疣足，腹面有管足 。内骨骼退化为微小骨片 。从口到肛门5行管足 。

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