小麦也叫麦子禾本科小麦属的重要栽培谷物 。一年生或越年生草本 ， 茎具4至7节 ， 有效分蘖多少与土肥环境相关 。叶片长线形 ， 穗状花序直立 ， 穗轴延续而不折断 ， 小穗单生 ， 含3至5花 ， 上部花不育 ， 颖革质 ， 卵圆形至长圆形 ， 具5至9脉 ， 背部具脊 ， 外稃船形 ， 基部不具基盘 ， 其形状 ， 色泽 ， 毛茸和芒的长短随品种而异 。颖果大 ， 长圆形 ， 顶端有毛 ， 腹面具深纵沟 ， 不与稃片粘合而易脱落 。小麦富含淀粉 ， 蛋白质 ， 脂肪 ， 矿物质 ， 钙 ， 铁 ， 硫胺素 ， 核黄素 ， 烟酸及维生素A等 。因品种和环境条件不同 ， 营养成分的差别较大 。从蛋白质的含量看 ， 生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明 ， 含蛋白质较高 ， 面筋强而有弹性 ， 适宜烤面包 。生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质百分之八到十 ， 麦粒软 ， 面筋差 ， 可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的 。小麦属约25种 ， 主要分布于亚洲西部和欧洲南部 。

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