湘菜的类型如下：
湘菜的突出特点在于品种多、选料精、味道浓、气味佳 。正如人们所说：色正味浓 ， 如陈年老酿；馥郁芬芳 ， 似极品香茗；更有人总结为：刀工精细 ， 形味兼美；烹调多样 ， 重煨；长于调味 ，  口味偏重酸辣 。可见湘菜既有别于东边的甜 ， 南方的鲜淡 ， 又有别于西边的麻 ， 北方的咸鲜 ， 而是和而不同；湘菜之所以能达到如此境界 ， 原因是湖南作为鱼米之乡菜料丰富 。如甲鱼、山龟、出自洞庭 ， 湘西的腊肉、大围山的冬笋、南岳的豆腐 ， 出自山间 ， 质地与众不同；在新湘菜的菜肴中 ， 可以闻到川菜的味道 ， 更能找到粤菜的清香 。

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