做面包时候黄油的作用如下：
1、面团里的黄油能使面团的延展性更好，可塑形更强 。
2、黄油在烘烤过程中能给面包带来口味，香气和颜色上的变化 。
3、黄油可以延缓成品面包的老化过程 。
做面包时候奶油的作用如下：
1、奶油可以提高面团的筋力和搅拌能力 。
2、奶油可以提高面团的发酵耐力 。
3、奶油可以赋予制品浓郁的奶香风味 。

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