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猪蹄的选购方法
导语:为了达到内外平衡,细胞自动吸收大量水分,从而导致体积急剧膨胀 。如果消费者长期食用含有强碱的食品,会使人体肠胃产生一定的刺激,还有诱
为了达到内外平衡,细胞自动吸收大量水分,从而导致体积急剧膨胀 。如果消费者长期食用含有强碱的食品,会使人体肠胃产生一定的刺激,还有诱发癌症的潜在危害,过量食用甚至会带来生命危险 。
如何辨别药水猪蹄?猪蹄的选购方法
药水猪蹄是怎么回事?
近日,“药水猪蹄”被众多媒体曝光,外表白嫩的猪蹄被黑心商人用火碱和双氧水侵泡,再卖给明知内情的饭店、熟食加工店、菜市场摊贩 。专家表示火碱使猪蹄吸水增重,双氧水可漂白,两种物质均有强腐蚀性,会对肠胃造成伤害 。目前加工这种“美白猪蹄”的两作坊均已被查 。尽管黑作坊已经被查,但不少市民仍对市民上的猪蹄使用安全表示担忧,而火碱和双氧水泡过的猪蹄又有哪些危害呢?
药水泡猪蹄肠胃有损害
氢氧化钠(火碱)属于加工助剂,不可作为食品添加剂直接添加到食品中;通常,肉制品的细胞内,水分较少 。浸泡NaOH之后,肉质品的细胞膜蛋白质变性,细胞膜间隙加大,碱性溶液进入细胞 。
为了达到内外平衡,细胞自动吸收大量水分,从而导致体积急剧膨胀 。如果消费者长期食用含有强碱的"食品,会使人体肠胃产生一定的刺激,还有诱发癌症的潜在危害,过量食用甚至会带来生命危险 。通常,消费者买回类似食品之后,会采用自来水清洗,然后煮食;但这样也不能确保能够祛除残留在食品上的全部化学成分 。因此,潜在危害仍然存在 。
过氧化氢(双氧水)只可用于包装材料的漂白,也是不可直接接触食品 。火碱和双氧水都具有腐蚀性,人误食后会对人体消化道黏膜造成损害 。而亚硝酸钠不仅是致癌物质,长期摄入会降低血液运输氧的能力 。在《食品添加剂使用标准》中对亚硝酸钠有严格限制,每千克最大使用量为0.15克 。
辨别药水猪蹄的方法
1、泡过的猪蹄一看就特别粗,直径8厘米以上,表皮颜色不正常,发白或发红;
2、闻一闻会有淡淡的药水味,肉的腥味反而不明显;
3、表皮摸起来会非常光洁,偏硬,而且蹄子是分开的;
【猪蹄的选购方法】4、正常的猪蹄个头并不很大,蹄子连在一起,表皮松软,皮的颜色不红也不会特别白,甚至偏黄 。
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