蛋清的做法有哪些,蛋清怎么做好吃 _蛋清

蛋清吐司

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主料高粉：250克牛奶：115~130克蛋清：63克白糖：25克盐：3克黄油：25克
辅料酵母：4克
蛋清吐司的做法步骤 1：高粉牛奶蛋清白糖四种原材料混合均匀后冷藏过夜。
2：厨师机中加入冷藏好的面团、黄油和酵母、盐，开始揉面。
3：揉至完全扩展阶段，可以拉出不易破的薄膜。
4：然后略整形揉圆进行一发。
5：发至2.5倍大，用手指沾干面粉戳洞，不回弹即可。
6：排气后分成三等份并滚圆，静止10分钟。
7：然后擀成牛舌状卷起。
8：全部擀好后再次静止10分钟。
9：顺着再擀成牛舌状，宽度和吐司盒差不多。
10：从上往下卷起。
11：均匀放入吐司盒子内，烤箱内放一碗热水，吐司生坯放入烤箱进行二发。
12：二发八分满后取出，表面刷蛋液，烤箱预热180度，烤35分钟。中途上色满意后加盖锡纸。
13：成品图
小窍门1、牛奶根据面粉的吸水性酌情加入，最少是115克。面团开始会比较粘，但是厨师机揉一会就好了。2、二发的时候由于屋里温度略低，所以中途我换了一次开水。根据自己家里实际温度注意二发情况。3、烤制温度根据自家烤箱调整
鲜鱿芙蓉蛋

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主料鸡蛋清：150克牛奶：180克鱿鱼：适量红椒末：适量
辅料芝麻油：适量蒸鱼豉油：适量
鲜鱿芙蓉蛋的做法步骤 1：准备好鸡蛋清。
2：准备好鱿鱼花。
3：将牛奶和蛋清倒在一起，搅匀。
4：过筛一遍。
5：将牛奶蛋液倒在碗里。
6：蒙上保鲜膜，用牙签扎上小孔。
7：水开后，中小火蒸5-8分钟至蛋液上层凝固。
8：拿出来，放入鱿鱼花，再蒸5分钟，蒸好的蛋羹上淋上芝麻油和蒸鱼豉油，再撒上小葱和红椒末，搅匀即可开吃。
9：虽然说是失败的，但其实也挺美的吧。
小窍门原料：鸡蛋清150克牛奶180克鱿鱼调味：芝麻油蒸鱼豉油配料：小葱末红椒末1、蒸鸡蛋过筛一遍，可以让蛋羹的口感更嫩滑。话虽这么说，但我个人觉得被过滤掉的蛋白块蒸出来还蛮好吃的，所以我这里只讲大部分人的喜好，我是不会将它倒掉的。2、蒙上保鲜膜是为了隔开蒸汽滴下来的水，且让蛋羹在蒸制的时候受热更均匀。3、打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水，现在的天气温度比较高，我加的是常温下的牛奶，感觉营养更丰富，蒸出来的蛋羹更是洁白如玉，不能加开水大家都知道为什么，但为什么不能加太凉的水呢，因为凉水蒸出的蛋羹比较硬。4、蒸蛋羹加水一般是蛋重量的1.2-1.5倍，喜欢嫩的就多放点水，喜欢老的就少加水。5、等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸。水开后要改成中小火，锅盖留条缝，不要盖严，这样不会起蜂窝状。6、油、生抽、葱花等调料应在蒸熟后再放。在蒸制前加入，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。7、放红椒末主要是为了好看。
奶香炖蛋

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主料牛奶：128g 淡奶油：100g 蛋清：35g
辅料糖：15g
奶香炖蛋的做法步骤 1：牛奶和淡奶油倒入小奶锅中
2：倒入细砂糖，小火加热煮至糖融化，放至温热
3：蛋清用打蛋器或者筷子打散
4：将放至温热的牛奶液体倒入，一边倒一边搅拌
5：再用筛网过筛1-2次，使成品更细嫩
6：倒入小布丁碗中，若表面有大气泡，可用牙签戳破。盖上锡纸，或者耐高温保鲜膜，将布丁碗放入蒸屉中
7：蒸锅里的水烧开后，放上蒸屉，盖上锅盖，蒸5-8分钟左右。
清蒸狮子头

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主料肉糜：250克笋：三根
辅料西兰花：100g 木耳：50g 葱：一段姜：两块火腿：一块豆腐皮：一张蛋清：一个食用油：半汤匙淀粉：一汤匙
配料盐：两茶匙黑胡椒：一茶匙生抽：一汤匙
大骨头汤一碗
清蒸狮子头的做法步骤 1：原料。
2：木耳泡发切丝。
3：西兰花掰开用盐水泡10分钟后洗净。豆腐皮切丝火腿切菱形块。
4：豆腐皮焯水捞出备用。
5：西兰花焯水捞出备用。笋切片焯水捞出
6：肉糜加葱、姜、笋，一起剁成肉泥。喜欢更滑的，用料理机打成肉泥。

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