3：蛋液里徐徐倒入2倍蛋液的温开水（开水烧开后，需放凉至温水状态，才能使用），一边混合，一边打散；最好用耐热的容器装蛋液，以免蒸坏；
4：蛋液过细筛后，将浮在蛋液表面的气泡用牙签轻轻挑掉，然后覆盖上保鲜膜；
5：温水上锅，将盛蛋液的容器放进去，用中小火蒸10分钟；
6：蛋液蒸至定型后，放入虾仁，覆盖上保鲜膜，继续将虾仁蒸至变色；
7：食材都蒸熟后，盛出，调入适量香油，生抽，葱末；
8：上桌，开吃 。
小窍门1、蛋液需过细筛，再将浮在蛋液表面的气泡用牙签轻轻挑掉；蒸的时候覆盖上保鲜膜；这样就可以得到光滑如镜面且鲜香细嫩的虾仁蛋羹；
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