西红柿的抗癌原理及挑选 _番茄红素

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西红柿的抗癌原理及挑选
西红柿的酸酸甜甜的口感以及可做蔬菜可做水果的存在方式，一直受到人们欢迎。而自从番茄红素被科学家发现和提取之后，西红柿更是受到人们的热宠。1959年美国医学专家首次报道了番茄红素具有抗癌效应，而从那之后世界各地对番茄红素的研究便是没有间断，同时西红柿受到越来越多养生人士的推崇。那么，西红柿到底能有哪些作用了?是否所有的西红柿抗癌效果都好了?
今天，我们就和大家一同里了解一下西红柿能做什么?如何选择抗癌养生效果好的西红柿。
一、西红柿的抗癌原理
西红柿之所以能够抗癌，主要是由于其中的番茄红素。
1.番茄红素具有抗氧化作用
人体发生癌变，和自由基导致细胞膜氧化，引起细胞变异有很大的关系。细胞被氧化，积累的变异细胞增多，自然就会出现癌变。
而自由基是具有细胞毒性，是导致癌变的主要因素。而番茄红素具有很强的抗氧化作用，一个番茄红素可以清除数千个具有氧化作用的自由基。
这也是为什么说西红柿具有延缓衰老作用的原因!
2.番茄红素通过增强免疫力来起到抗癌作用
番茄红素对细胞的生长具有调节作用，能够促进具有抗癌和防癌作用的细胞素分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的溶解吞噬作用。
3.番茄红素可阻断细胞的癌变
番茄红素的抗癌和防癌作用，一方面源自于其抗氧化作用。另一面，番茄红素在细胞中能够阻断细胞被致癌物质诱变(如亚硝酸盐、芳香烃)而发生突变，从而起到抗癌和防癌作用。
红色西红柿的抗癌效果更佳
番茄红素是成熟西红柿的组要色素，属于一种不含氧的类胡萝卜素。番茄红素不仅仅存在于番茄中，还存在于其他植物中，如西瓜、柿子、木瓜和柑橘类水中等等。
而人体并不能合成合成类胡萝卜素，只有通过外界的摄入，西红柿是提供我们人体所需的80%以上番茄红素。
番茄红素虽然属于类胡萝卜素的一种，但是其抗氧化能力是胡萝卜素的3.2倍，是维生素E的100倍。并且，番茄在中医理论中具有生津止渴、健胃消食的作用。所以，吃西红柿比其他蔬果更具有保健作用。
但是，西红柿的挑选也是具有一定讲究的。
二、西红柿的挑选
1.西红柿越红越好
番茄红素作为成熟西红柿的主要颜色，属于一种天然的红色素。而西红柿因为品种、颜色和成熟度不同，其含有的番茄红素量也不同。可利用的番茄红素量，当然也随之改变。
首先，黄色西红柿中的番茄红素含量最少，每100克只含有0.3毫克的番茄红素。
其次，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高，每100克大约含2-3毫克，而因为品种的不同，最高能达到20毫克左右。
最后，因为季节的不同，夏季植物得到充分的光照，并且光照时间长，有利于番茄红素的合成，所以，夏季的西红柿更具有抗癌效果。
2.西红柿越成熟越好
番茄红素大量的存在西红柿种子周围的类脂类物质中和皮中，所以，西红柿越成熟越健康。
但是，现在为了方便运输和尽快上市，很多商家会选择利用乙烯催熟。所以，要学会避开这类西红柿。
a.选择外表圆润的西红柿，一般经过催红的西红柿，因为有未长成的西红柿，容易出现菱形，不规则。
b.选择时候单个重量越重越好，因为催熟的西红柿内部汁水少，多空洞，所以和相同大小的成熟西红柿相比，会显得更加轻。
c.从口感上，成熟的西红柿口感酸甜，而催熟的西红柿口感坚硬，发涩，无味。
三、西红柿的吃法
在日常生活中西红柿的吃法有很多，生吃、凉拌、烧汤、炒菜等等。每一种西红柿的吃法，获得的营养价值也不同。
1.生吃西红柿
生吃西红柿是大多数人的最爱，首先，当水果食用可以获得维生素C等多种维生素，并且具有清热解暑、生津止渴的作用。
2.熟吃西红柿
任何事物都有利弊，生吃一个西红柿，只能获得0.05毫克的番茄红素。所以，想要抗癌、防癌效果好，熟吃西红柿是最好的选择。
高温可以破坏西红柿细胞，增加番茄红素的释放，同时，在制作时候加入食用油，番茄红素属于脂溶性物质，可溶解于食用油，增加番茄红素的释放。更能增加人体对番茄红素的吸收和利用。
但是，炒熟的西红柿，其中具体美白抗氧化作用的.维生素C就会被破坏。

西红柿的抗癌原理及挑选

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