中秋节挑选螃蟹的讲究


中秋节挑选螃蟹的讲究

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中秋节挑选螃蟹的讲究
中秋节吃什么螃蟹?
每年中秋时节 , 正是螃蟹肉厚肥嫩、黄多油满、蟹黄膏肥之时 , 螃蟹的种类有很多 , 那么中秋节吃什么螃蟹呢?
1、沙母蟹:沙母蟹是在市场上最常见的海蟹品种 , 适合烹炒 , 肉质细嫩 , 鲜美得让人恨不得把舌头也吞下去 。每年十月是吃这种螃蟹的最好季节 。
2、兰花蟹:兰花蟹因其爪形和颜色若兰花 , 所以得此雅名 , 兰花蟹也是海蟹 , 肉质鲜美、甘甜 , 蒸煮、煲粥 , 无不鲜美 。兰花蟹适宜清蒸食用 , 它的肉质洁白紧实 , 鲜嫩可口 。
3、梭子蟹:梭子蟹又称三疣梭子蟹 , 味鲜香 , 蛋白质丰富 , 适用于多种烹调方法 。可整只蒸、葱油、炖蛋、葱姜炒、油烙等 。
4、大闸蟹:此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖 , 是闻名国内外的中国名产 。阳澄湖湖水大闸蟹 , 个大体肥 , 一般三只重500克 , 大者只重250克以上 , 最大者可达500克 , 青背白肚金爪黄毛 , 十肢矫健 , 蟹肉丰满 , 营养丰富 。自古以来 , 阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒 。
5、肉蟹:河蟹的一种 。肉蟹所指均为公蟹 , 脐呈三角形 , 有蒸、煮、煲、炒、炖、炸 , 样样清甜爽口 , 独具风味 。
6、黑蟹:黑蟹也是河蟹 , 生命力极强 , 有一定攻击力量 。产自缅甸 。缅甸黑蟹蟹体黑亮 , 肉质丰厚 , 其蟹腥味较重 。用蒜和辣椒炒来吃 , 歪打正着 , 鲜美异常 , 常常用来制作香辣蟹 。
7、膏蟹:膏蟹一般指母河蟹 。煮熟后具有肉细、膏实等特点 。去其硬壳 , 宛若蛋黄一样的蟹膏 , 细嚼之 , 且嚼且香 , 其味无穷 。善加烹饪 , 用之作糖醋蟹、炸蟹饼、生炒蟹、芙蓉蟹等多种美食 。
如何挑选螃蟹?
无论哪种螃蟹 , 挑选时都可以遵循下面几个步骤 。
1、看蟹壳:蟹壳色泽鲜明 , 有光泽 , 且呈墨绿色的 , 一般都体厚坚实;呈黄色的 , 大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好 。
2、看肚脐:肚脐突出来的" , 一般都脂肥膏满;凹进去的 , 大多是膘体不足 。当用手拿蟹时还要觉得够“重” , 这才是挑到肥美多膏 , 蟹肉丰满的大闸蟹 。
3、看蟹足:足爪结实 , 蟹足上的“脚毛”丛生 , 一般都膘足老健;无毛的 , 大多是体软无膘 。
4、看雌雄:俗话说“农历八月挑雌蟹 , 九月过后选雄蟹” 。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好 , 滋味营养最佳 , 只是现在大家都喜欢选择雌性 。一般肚脐圆形的为雌蟹 , 肚脐尖形的为雄蟹 。
5、看活力:将蟹翻转身来 , 能迅速用蟹足弹转翻回的 , 说明活力强;不能翻回的 , 活力差 , 存放的时间不能长 。
6、看“横行”:可通过其“横行”来观察 , 爬行时肚腹离地者就是好货 。当然 , 其蟹足均被绑住 , 那就不在此列了 。不过 , 还可看蟹是否反应灵敏 , 若用手或枝条触动其眼睛旁边时 , 眼珠子会灵活闪动 , 反应敏捷 , 或者会“口喷白泡”者 , 还是够生猛和新鲜的 。
螃蟹买回家最好及时烹调食用 , 如果存放时间过久 , 会影响其鲜度和丰润度 。要是实在买多了 , 要趁螃蟹死前及时冷冻 。
吃蟹五字诀:掰、吮、挖、夹、捅
1、掰:掰蟹 , 分三步走 , 一掰尾盖、二掰蟹壳、三掰蟹身 。力道一定要拿捏得刚刚好 。重一点 , 难免会因流黄而失色 , 轻一分 , 则有可能和熟蟹较劲半天 , 也未能伤它半毫!
2、吮:对于吃蟹不用醋的人来说 , 吮蟹是至关重要的一步 。曾有人道:大碗黄酒 , 吮蟹当肴 , 神仙不换!
【中秋节挑选螃蟹的讲究】3、挖:最诱人的蟹黄当前 , 最好的动作就是大快朵颐 , 只可惜蟹黄非肉 , 所以得小心翼翼地挖 。可以借助武器 , 蟹腿钳的另一端多为扁平小勺 , 就是为了方便吃蟹黄的 。

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