豌豆尖的做法有哪些,豌豆尖怎么做好吃( 二 ) _豌豆尖

豌豆尖摊蛋的做法步骤 1：买回来的豌豆尖择去老的部分。
2：择好的豌豆尖放水里洗净。
3：鸡蛋磕入碗里，加入适量的盐和少许的生抽、料酒打匀。
4：洗好的豌豆尖切细备用。
5：炒锅倒油烧热，倒入鸡蛋液。
6：趁蛋液没有凝固时放入切好的豌豆尖，待蛋液凝固后翻过来煎熟另一面即可。
小窍门煎蛋时油多放一些这样不但容易翻身而且不粘锅。
川味炸酱面

文章插图
主料肉馅：200克面条：200克
辅料葱末：适量姜末：适量豌豆尖：适量
配料盐：小半勺味精：半勺
川味炸酱面的做法步骤【豌豆尖的做法有哪些,豌豆尖怎么做好吃】 1：选用半肥半瘦猪肉馅，加葱、姜、蒜末等在油锅炸炒。
2：取一个大腕，将李锦记麻辣酱两包和葱伴侣甜面酱少半袋混合均匀，加适量水。
3：当肉臊开始发白、吐油时，把混合好的酱倒入锅内，这时的火要调成小火。
4：在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。
5：同时视酱的稠稀添加适量的水。
6：半勺盐。
7：待肉酱熬出香味，变的比较粘稠、色泽油亮微黄色时关火。
8：把酱出锅。
9：菜码，就是简单的豌豆颠儿，洗净。
10：锅内加清水烧沸，将细面条抖散放入沸水锅内。
11：不用时间太久，中火煮至无白心即可。豌豆颠一起入锅烫熟。
12：拌酱，一碗美味的川味炸酱面出来了！
13：炸酱香浓、豌豆尖清香爽口，安逸~~
小窍门南北炸酱面的不同——1、先说，选肉，北方用的是筷子头大小的猪肉叮,炒的时候先下肥肉，再下瘦肉。四川则用肥3瘦7的猪肉末。2、酱，老北京用黄酱甜面酱，前者必须是六必居的，后者得是天园酱园的，二者比例是2:1绝对马虎不得。四川多用芝麻酱、川味麻辣酱和甜面酱。3、菜码，北方是菜码越多越好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。四川多用嫩莴笋叶、藤藤菜（空心菜）或豌豆尖 4、炒酱时，一定要炒到酱和油分开，两者互不融合，这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。而川味的炸酱，待肉酱熬出香味，变的比较粘稠、色泽油亮微黄色时就可以了，无须熬到酱油分离。
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