老北京最经典的百年老店餐厅集 _涮肉

大宝今天打算带着各位，逛一逛北京城里的百年老店，看看这些历史的见证者和传承者们，有着怎样历久弥新的北京味道。
1、便宜坊（603岁）

文章插图

文章插图
北京烤鸭分为焖炉和挂炉两大门派，六百多岁高龄的便宜坊烤鸭，是焖炉烤鸭派系的代表。其特点是烤制不见明火，鸭膛内灌入特制老汤，形成外烤内煮之势。【花香酥烤鸭】是传统烤鸭的创新版，烤鸭在最佳状态切片上桌，鸭皮酥脆鸭肉细嫩，搭配多种配料，可以变幻出许多不同的味道。
人均：135元
2、烤肉季（171岁）

文章插图
【老北京最经典的百年老店餐厅集】烤肉季位于什刹海银锭桥畔，一百多年来，一直仍保持着传统风味，各界名人，如老舍、梅兰芳、马连良等，都曾是这里常客。烤肉季以【烤羊肉】闻名，选用肉质鲜嫩的后腿与上脑部分，配着葱和香菜爆炒，肉虽薄但依旧保留着鲜美肉汁~ 这里的烤肉可以是后厨将肉烤好后端上来，也可以一群人围在巨大的炙子周围，在酣畅淋漓中体会烤肉的乐趣。
人均：125元
地址：地安门外大街前海东沿14号(近银锭桥)
3、砂锅居（278岁）

文章插图
主打砂锅的鲁菜，开业于清乾隆六年（公元1741年）店里的招牌【极品白肉砂锅】，肉片切得薄如蝉翼，肥瘦层次鲜明，入嘴软烂爽口，粉条软糯而不失筋道，汤汁融进了肉香和清爽的酸味儿! 除了砂锅，他家的【三不沾】也很有意思，即不沾锅，不沾筷子，不沾牙。口感带一些糯米似的棉软，但有比糯米糕有弹性，味道一点不输现代的甜品~ 做这道菜极费功夫，要不停搅拌几十分钟，非常考验厨师的耐心和对火候的把握。
人均：109元
地址：西四南大街60号
4、功德林（97岁）

文章插图

文章插图
功德林是北京净素菜肴老字号，享有素食鼻祖之称，善于以素仿荤，将素菜做出荤菜的口感与味道。点单率最高的【金刚火方】仿的是东坡肉。上层“肥肉”是用冬瓜做的，下面的“瘦肉”则是豆制品。看上去色泽光亮外形逼真，入口即化！【腊肠】、【宫保鸡丁】、【素肉串】等，看起来也和平时常见的荤菜一模一样，口感也和肉类非常相似~他家还有外窗口，路过不妨买些【功德冬菜包】尝尝。
人均：103元
地址：前门东大街甲2号
5、老门框爆肚涮肉（109岁）老门框爆肚涮肉创办于清末1910年，从“宋记爆肚”到“门框爆肚” ，再到“老门框爆肚” ，四代人薪火相传了一个世纪。蘸料是提前调好的二八酱，即在芝麻酱中按照2:8的比例混入花生酱，使苦涩的芝麻酱变得柔和。

文章插图
【门框一岁半】是来自内蒙的羔羊肉，肉质鲜嫩，肥瘦均匀，下锅后几乎没有浮沫，烫熟后捞出，蘸上麻酱送进嘴里，羊肉的鲜香和麻酱味儿完美结合，地道~鲜切的【羊腿肉】立盘不动，证明羊肉黏液充足，品质新鲜，吃起来瘦多肥少、软嫩不腻，点一盘绝不会出错。【爆肚】爽脆弹牙，火候掌握得刚刚好，完全吃不到膻味儿，是非常见厨师功底的一道招牌菜。
人均：114元
地址：方庄桥南行第四个红绿灯路西
声明：《老北京最经典的百年老店餐厅集》一文由（www.xianchihuo.net）网友供稿，版权归原作者本人所有，转载请注明出处！

老北京最经典的百年老店餐厅集

秒懂生活扩展阅读