海参的碘含量极低 。海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外,海参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖,另含18种氨基酸且不含胆固醇 。海参经过几亿年的历史衍变,底栖礁丛,趋利避害的生活习性使海参体内积累了50多种对人体有益的营养成分,这也是海参滋补效果极好的原因 。在《中国海洋药物》也有称:海参(刺参)中含有的30多种活性物质的药物成分,能对人体起到多方面的健康保健和预防疾病的作用 。海参是一种进补的名贵中药食品,与人参、玉窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一,被誉为 “百补之首” 。
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