与海参相克的食物海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果、西红柿等水果含有较多的鞣酸,同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状 。海参还不宜与甘草同服 。如果不能分清哪些水果是酸性水果,那一般在食用海参2小时左右时间内不要食用水果就可以了 。烹制海参不宜加醋醋性酸温,易明达海参味甘、咸、性温,药性并无反克 。海参就其成分与结构而言,属于胶原蛋白,并有胶原纤维形成复杂的空间结构,当外界环境发生变化时就会影响蛋白质的两性分子,从而破坏其空间结构,蛋白质的性质随之改变 。如果烹制海参时加醋,会使菜汤中的PH值下降,在接近胶原蛋白的等电点时,蛋白质的空间结构型即发生变化,蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩 。这时的海参,吃起来口感、味道均差 。所以“烹制海参不宜加醋” 。
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