1、煲汤前一定要洗净猪蹄，洗之前可先用火烧烤猪蹄表面然后刮净了表面的污垢再清洗；
2、猪蹄切块用沸水清洗一遍，倒掉沸水 。加料可开始煲汤；
3、新鲜蹄子烧皮斩块，放入锅内，加水煮开，煮到蹄子里的血水都出来了再捞起，可以用温水洗净上面的油污，不可用凉水，那样蹄子不容易炖烂，再烧一锅水，等水热以后下几片姜，下几粒花椒，加入黄酒和其它佐料，也可以加点醋去除异味，最好加一整个核桃，能很快炖烂，也有去除异味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水开后10分钟，转小火炖一个小时就烂了 。
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