金胚玉米油是从玉米胚芽中提炼出的油 。
玉米胚芽脂肪含量在百分之十七到百分之四十五之间 ， 大约占玉米脂肪总含量的百分之以上 。因此用玉米胚压榨出的油的产量更高 。
吃玉米油有不少好处 。玉米油本身不含有胆固醇 ， 它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用 ， 故能减少对血管产生硬化影响 。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用 。由于天然复合维生素E的功能 ， 对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用 。

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