荷花|预制菜的这股热风，我劝酒店们冷静湿地公园

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坡长雪厚的预制菜广受各界关注。
最近，预制菜登上热搜源于趣店宣称进军预制菜，并将20万单“1分钱抢酸菜鱼”作为宣传卖点，此后有被曝出趣店经历，引得众明星纷纷与之解约。
先不论事件本身，一众投资者转向预制菜赛道，也说明市场的风向。
不仅如此，在刚刚落幕的中国饭店文化节暨中国饭店业高质量发展大会上，与会者曾多次谈起预制菜。而在之前《酒管财经》发起的一个线下酒店人沙龙中，很多高管也都对预制菜饶有兴致。
根据相关报告：2021年，中国预制菜行业市场规模约为2100亿元，销售渠道85%以上集中于B端，规模约1785亿元。业内预计，我国预制菜市场规模到2026年将达到万亿规模。
在食品供应链端异军突起的预制菜，会在酒店行业广泛使用吗？
预制菜在酒店圈大热“我们酒店已经在测试预制菜了，很快将在中餐厅推出。 ”湖北一家酒店餐饮部负责人称。
《酒管财经》询问了国内10多家酒店发现，多数酒店或多或少已经采用了预制菜，有的是源自酒店集团旗下食品公司生产、有的是直接采用供应链企业产品。
而凤悦酒店及度假村旗下餐饮品牌“悦喜” ，则是与社会餐饮合作向消费者推出预制菜。
其实，一直以来很多酒店推出的新年礼盒，很多菜品也都是预制菜的成品或半成品，在一些酒店大堂，也会售卖预制菜产品。甚至酒店推出的年夜饭，也在广泛使用预制菜。
尽管预制菜已经热了一波，我们还是先来看看预制菜详细分类。
【荷花|预制菜的这股热风，我劝酒店们冷静】根据处理方式的不同，预制菜大致分为4类：即烹、即热、即食、即配食品。火腿肠、卤味等即食食品，方便面、火锅便当这类的即热食品，如今大热的是即烹类的预制菜，而酒店也多采用这类预制菜品。
和传统做菜相比，预制菜省去了酒店后厨挑菜、摘菜、清洗这些麻烦的步骤，还降低了的烹饪难度，大大提升了出菜速度。另外，也节省部分人力与食材损耗成本。
口味方面。有媒体针对酒店传统做菜方式与预制菜做了现场PK ，测试者纷纷表示，从菜品的外观、味道根本无法区分哪个是预制菜。

预制菜火爆并非从今年才开始，去年夏季，一家平台的即烹小龙虾一个半月时间就卖了一个亿。今年也有酒店集团因预制菜的利好预期，对酒店及餐饮板块拉升，出现多次涨停。

荷花|预制菜的这股热风，我劝酒店们冷静

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