另外 , 疫情的出现 , 也加快了酒店、社会餐饮采用或投入预制菜的步伐 。
从供应链端来看 , 预制菜相关的企业也在逐年增加 。 天眼查数据显示 , 截至目前 , 我国预制菜相关企业有6.5万余家 , 其中2020年相关企业增长达到历史最多 , 年度增量超1万家 。
预制菜安全、效率是确定的 , 但是否适合整个酒店行业 , 亦或者被更广泛使用呢?
酒店定位是先决条件
近两年 , 预制菜虽然异军突起 , 也有诸多提升酒店人效、出餐时间等优势 , 就此 , 酒店是否也应该加码预制菜的相关投入呢?
南京金陵饭店总经理周蕾认为 , 预制菜有别于酒店餐饮菜品 , 从行业属性来说前者属于食品加工行业 。 在酒店行业日常运营过程中 , 可能会有一定的预制菜需求 , 这就要看酒店的定位以及它们想给客人提供怎么样的产品和服务;金陵饭店坚持品质优先和工匠传承 , 不会采用预制菜;但在集团层面专门成立了食品科技公司、切入预制菜赛道 , 这对集团发展来说是个增量 。
就整个酒店行业而言 , 哪些酒店适合采用预制菜?
对此 , 周蕾告诉《酒管财经》 , 采用预制菜的酒店 , 大多数是中端酒店或经济型酒店 , 餐饮是其经营的配套 , 主要还是以客房为主 , 如果餐饮人手不足他们可能会更多地依赖于预制菜 。 但真正高档的五星级酒店 , 他们是杜绝采用预制菜 , 势必会影响菜品的品质和口感 。 所以需要根据不同酒店的定位 , 来看跟预制菜之间的关系 。
另外周蕾也指出 , 而从某种角度上来说 , 预制菜还是要看分类 , 比如面点类的产品 , 很多酒店可能会相对会涉及一点 。
也有酒店从业者认为 , 一些会议型酒店 , 或者力求转型的酒店餐饮可以考虑采用预制菜 , 另外 , 利用预制菜来做外卖 , 或者满足部分住店顾客的餐饮需求 。 但对于一些高端、奢华酒店 , 是否采用预制菜 , 还要根据自身在某个特殊时间段、外部市场环境等来综合判断 。
相关规范、标准需要补位
虽然 , 酒店是否采用预制菜有诸多考量因素 , 但从某种程度上来讲 , 预制菜也在部分酒店领域有所涉及 , 由此产生的相关管控、标准也应该相应补位 。
不久前 , 中国饭店协会发布了《预制菜产品分类及评价》、《预制菜质量管理规范》两项团体标准 , 为预制菜的品质分级及生产质量管理提供标准指引 , 推动预制菜赛道真正有序、健康发展 。
业内人士表示 , 当前预制菜行业缺少有效的产品生产、食品安全标准和质量管理规范 , 不同地区、不同规模的企业加工工艺良莠不齐 , 导致预制菜产品质量存在较大差异 , 且目前对于预制菜的定义、产品分类和食品安全指标缺乏统一标准 , 亟须制定对应的产品标准和规范 。
秒懂生活扩展阅读
- 丹东|夏日荷花香——武邑宏达东方假期送给你小小的嘱托
- 荷花|人生是一场旅行,生命葱茏,日月如梭
- 荷花|春节要放五天,并且不用再调休了?
- 荷花|江浙沪亲子游|莫干·溪谷体验一站式轻松遛娃
- |热点前瞻:旅游+机器视觉+房地产+预制菜
- 荷花|杭州西湖荷花已至最佳观赏期
- 荷花|国家5A级旅游景区名单公布!辽宁省6家
- 荷花|台湾岛自由行:做客“钓客天堂”东引,听天缝传来的涛声
- 荷花|萨尔茨堡:可以去闪闪发光的水边嬉戏,那里的风光一直在等着你
- 学华|东安:“荷花经济”助力乡村旅游