荷花|预制菜的这股热风，我劝酒店们冷静( 二 ) 湿地公园

另外，疫情的出现，也加快了酒店、社会餐饮采用或投入预制菜的步伐。
从供应链端来看，预制菜相关的企业也在逐年增加。天眼查数据显示，截至目前，我国预制菜相关企业有6.5万余家，其中2020年相关企业增长达到历史最多，年度增量超1万家。
预制菜安全、效率是确定的，但是否适合整个酒店行业，亦或者被更广泛使用呢？
酒店定位是先决条件
近两年，预制菜虽然异军突起，也有诸多提升酒店人效、出餐时间等优势，就此，酒店是否也应该加码预制菜的相关投入呢？
南京金陵饭店总经理周蕾认为，预制菜有别于酒店餐饮菜品，从行业属性来说前者属于食品加工行业。在酒店行业日常运营过程中，可能会有一定的预制菜需求，这就要看酒店的定位以及它们想给客人提供怎么样的产品和服务；金陵饭店坚持品质优先和工匠传承，不会采用预制菜；但在集团层面专门成立了食品科技公司、切入预制菜赛道，这对集团发展来说是个增量。
就整个酒店行业而言，哪些酒店适合采用预制菜？
对此，周蕾告诉《酒管财经》，采用预制菜的酒店，大多数是中端酒店或经济型酒店，餐饮是其经营的配套，主要还是以客房为主，如果餐饮人手不足他们可能会更多地依赖于预制菜。但真正高档的五星级酒店，他们是杜绝采用预制菜，势必会影响菜品的品质和口感。所以需要根据不同酒店的定位，来看跟预制菜之间的关系。
另外周蕾也指出，而从某种角度上来说，预制菜还是要看分类，比如面点类的产品，很多酒店可能会相对会涉及一点。
也有酒店从业者认为，一些会议型酒店，或者力求转型的酒店餐饮可以考虑采用预制菜，另外，利用预制菜来做外卖，或者满足部分住店顾客的餐饮需求。但对于一些高端、奢华酒店，是否采用预制菜，还要根据自身在某个特殊时间段、外部市场环境等来综合判断。
相关规范、标准需要补位
虽然，酒店是否采用预制菜有诸多考量因素，但从某种程度上来讲，预制菜也在部分酒店领域有所涉及，由此产生的相关管控、标准也应该相应补位。
不久前，中国饭店协会发布了《预制菜产品分类及评价》、《预制菜质量管理规范》两项团体标准，为预制菜的品质分级及生产质量管理提供标准指引，推动预制菜赛道真正有序、健康发展。
业内人士表示，当前预制菜行业缺少有效的产品生产、食品安全标准和质量管理规范，不同地区、不同规模的企业加工工艺良莠不齐，导致预制菜产品质量存在较大差异，且目前对于预制菜的定义、产品分类和食品安全指标缺乏统一标准，亟须制定对应的产品标准和规范。

荷花|预制菜的这股热风，我劝酒店们冷静( 二 )

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