初代网|上海初代网红收缩战线咖啡店社群定位最重要定位|社群|经营|战线|武康|静安

7月的上海，入夜之后才稍显静谧，武康路上大大小小的餐馆、咖啡厅亮起灯火，戴着黑框复古眼镜、身着蓝色海魂衫的“老麦”刘仁和准时出现在老麦咖啡馆，自从胶州路上的静安寺店在上月底关门，熟客们总能在武康路店看到他的身影。
老麦咖啡馆是沪上初代网红店， 2009年，它从桃江路上一个不起眼的小店起家，经营8年后搬到武康大楼底楼，成为网友打卡网红建筑时经常出镜的人气咖啡馆。 3年前，老麦又将咖啡馆开到静安寺商圈，租下胶州路上的独栋洋房，同时售卖简餐，来去匆匆的过路人总能闻到小院里飘出的苦醇味。
“静安寺店花了很多心思在设计、装修、出品各个方面，算得上我最操心的一家店，但是确实也是经营最差的一家。 ”老麦告诉第一财经，光独栋洋房的租金每月将近6万元，当时流水仅能再撑两个月。从萌生退意到清仓闭店，其实不到一个星期。最后两天，他把多年积攒的家当堆在门口甩卖，盘子10块20块，刀叉只卖个位数，一些常客赶来支持，剩下的送了老邻居。
本轮疫情中，以线下业态为主的餐饮业遭遇重创，相比连锁品牌，独立小店孤木难支，高额租金、人工成本以及食材损耗成为他们面前难以跨越的大山。更令老麦这样的小店店主担忧的是，受疫情反复影响，失去了咖啡文化独有的消费场景和氛围，喝咖啡这件事是否变得不那么重要？
无论在商场楼宇还是街角巷尾，一个几平方米的咖啡小店就能成为人们交流思想的“第三空间” ，泡咖啡馆已经成了一二线城市的文化现象，更嫁接了共享办公、宠物友好、新零售联动等概念。上海市食品行业协会数据显示， 2010年，上海的专业咖啡馆已不下4000家，兼营咖啡的各类门店已超过12000家，相关从业人员近10万人。
小小一杯咖啡撬动着千亿元级市场，但对小店经营者来说，咖啡馆这个城市温度的重要载体，竞逐同样残酷，尤其当瑞幸、Manner等平价咖啡入场后，定价规则被改写——以前点一杯精品咖啡要30元上下，现在不到20元，就能喝上一杯品质不错的。 “如果收入减少，我可能会减少喝咖啡的次数，或者自己冲泡。 ”老麦直言。
在老麦咖啡馆武康路店周边，竞争也随处可见：街心花园正对着星巴克，旁边是M Stand、MOON Cafe&Bar ，一街之隔是1 CAFE ，稍远处还有独立咖啡馆鲁马滋、开在中国邮政里的邮政咖啡等。
独立品牌如何揽获更多回头客，这是小店店主们的相同困惑。在老麦看来，客人点上一杯咖啡能坐半天，翻台率很低，看似高利润的咖啡店，其实经营起来并不容易。 “现在社会竞争激烈，大家去咖啡馆，实际上也是想找一个地方，心灵能够歇息，或者能够办公，又或者就想喝杯咖啡，听听音乐聊聊天。我觉得这是现代都市缺少的东西，咖啡馆弥补了这一块。 ”作为一个社交达人，老麦还觉得，独立咖啡馆最容易找到一些有趣的人， “能够打动自己，能产生共鸣” 。

初代网|上海初代网红收缩战线 咖啡店社群定位最重要

秒懂生活扩展阅读

初代网|上海初代网红收缩战线咖啡店社群定位最重要