初代网|上海初代网红收缩战线咖啡店社群定位最重要( 三 ) 定位|社群|经营|战线|武康|静安

第一财经：城市中的独立咖啡馆越来越多，平价连锁咖啡的“入侵”对它们影响大吗？
老麦：独立咖啡馆现在多起来了，但是都比较小。很多人把它作为一个纯商业项目来做，当然无可厚非，但我觉得缺少点温度。这些咖啡店的装修风格也很多，有所谓的性冷淡风、Ins风，但真正做到位的不多。
我们做了这么多年，看到咖啡市场成长起来，竞争白热化，加上资本介入，连锁品牌到处铺店，对独立咖啡馆影响蛮大的。他们有投资人，在机器、豆子各方面都讲究，所以我们也跟着内卷，原先用的四五万元的咖啡机，现在换成了十几万元的。为了留住客人，必须得下功夫，不然就要被淘汰。
咖啡行业内卷太厉害了，再往里头冲的人，已经不太明智了。我觉得没有一些阅历，在经营方面拥有复合型的管理水准，真的不要开咖啡馆。现在有意思的咖啡店很少，大部分我都替它们担心，一看地段、风格、出品，就觉得可能坚持不长，这种情况很多。
第一财经：上海的咖啡文化在全国独树一帜，上海人也喜欢逛咖啡馆，你有注意到疫情之后的改变吗？
老麦：疫情以后，逛咖啡馆一定会有变化。一个是人们收入减少，像咖啡这种非必需品，也不需要跑那么远去喝一杯，或者自己在家煮。咖啡店以后的生意肯定会比原来少很多，这是我最后下定决心把静安寺店关掉的原因。我不看好将来的咖啡市场，及时止损。
现在开独立咖啡馆更商业化吧，不像十几年前是因为情怀。从全国来看，独立咖啡馆真正能赚钱的，也就10%～20% 。
我一直觉得，咖啡馆是有灵魂的，灵魂在人，而不在咖啡。比如你去星巴克，买一杯咖啡就完了。我们这不一样，有很多客人会跟我约时间过来。如果把咖啡馆当作一门生意，很少有能撑过10年的，能继续走下去的，一定是拥有强大的社群聚合力的。
第一财经：接手静安寺店的买家有种植园背景，可以打通前端到后端，这比较少见。
老麦：接手这家店的年轻人，是在云南有种植基地的， 1万多亩。他不是卖一杯杯的咖啡，而是在里边批发咖啡豆，这样成本就下来了，他还是有盈利空间的。
但是我相信，还是有一些咖啡客讲究精品咖啡，讲究环境。未来这个市场会越来越细分化，三五年后，可能会形成新的圈子文化，有的喜欢猫咖，有的喜欢cosplay女仆风，还有的喜欢动漫或者工业风，各种风格都有，定位最重要。
【初代网|上海初代网红收缩战线咖啡店社群定位最重要】（实习生钱净对本文亦有贡献）

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