鸡西市|黑龙江兴凯湖特色水产“游”上餐桌( 三 ) 特色|大白|水产|旅游|沿村|兴凯

产业兴旺
在兴凯湖周边，当地人的大白鱼烹制方式一般是直接用湖水清炖，加入盐、胡椒粉调味即可，炖出来的汤汁色白如乳，鲜浓无比。
随着来兴凯湖的游客越来越多，消费者的口味要求增多，大白鱼的烹制方式也多出了许多花样，香煎、冷熏、红烧、软炸、鱼头煲、鱼肉滑……“在湖边吃清炖大白鱼才好吃，鲜！平时在家里，我最喜欢的是煲汤，孩子更喜欢吃软炸大白鱼。 ”在哈尔滨一家“大白鱼专营”餐厅，慕名而来的食客络绎不绝，哈尔滨市民张力告诉采访人员。
尽管通过人工繁育兴凯湖大白鱼可以提供比过去更多的产量，但大白鱼在市场上依然供不应求，价格也不低。 “公司售价每斤超过100元，到了星级饭店肯定会更贵。目前在哈尔滨，所有的三星级饭店活的大白鱼都是我们公司供应的。 ”张晓光说，除此之外，公司还开发了香煎白鱼、香酥鱼等多种真空包装的零食类产品， “一方面丰富产品种类，能够开拓更广阔的市场；另一方面也为不能到兴凯湖边品尝大白鱼的消费者提供一种选择。 ”
为加快渔业转型升级，促进大白鱼产业高质量发展，黑龙江省农业农村厅组织编制了《黑龙江省“十四五”渔业发展规划》，其中明确提出深度开发利用国家级水产种质资源保护区的种质资源，加快提升包括兴凯湖大白鱼在内的鱼类种质资源开发利用水平。鸡西市也印发了《兴凯湖大白鱼养殖发展规划（2021—2025年）》，提出到2025年，全市特色渔业发展取得明显进展，兴凯湖大白鱼等优质特色水产品比重和品牌市场认可度进一步提升，渔业资源养护成效显现。
据了解，鸡西市将构建现代产业体系，将水产品加工业作为发展渔业的优先产业，着力扶持发展水产品预制菜肴、即食产品、方便休闲食品等精深加工。鸡西市农业农村局负责人表示：“我们还要加快提升从池塘到餐桌的水产品全冷链物流体系效率，加强产销对接和品牌建设，推进产地市场与超市、社区、学校、餐饮企业等消费端对接，将兴凯湖大白鱼打造成鸡西市乃至黑龙江渔业的一张名片。 ”（经济日报-中国经济网采访人员马维维）
【市场瞭望】夯实产业发展基础
几十年的时间，兴凯湖大白鱼捕中有护、由少到多，既有当地政策扶持的因素，更离不开当地老百姓认识的提高：做好大白鱼产业，高质量、可持续发展是关键。
虽然兴凯湖大白鱼已是当地家喻户晓的特产，在全国市场也有了一定的知名度，但必须承认的是，大白鱼产业不大不强的问题依然存在：养殖基础设施建设与设备配备水平不高，渔业专业合作社数量偏少，带动力强的龙头企业不多，渔政执法和保护等关键环节任务艰巨，产业整体质量效益和竞争力受到制约等。要做好大白鱼产业，确实需要不断下大力气。

鸡西市|黑龙江兴凯湖特色水产“游”上餐桌( 三 )

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