1盒牛奶 ， 2个鸡蛋 ， 教你做双皮奶 ， 细腻爽滑不甜腻 ， 蛋黄也不浪费
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双皮奶是来源于广东顺德的一道非常有特色的粤式甜品 ， 虽然看起来像孩子吃的果冻 ， 但是正宗的双皮奶并不是Q弹的 ， 而是入口即化的滑嫩 ， 奶香浓郁 ， 甜而不腻！天冷的时候吃一碗热乎乎的蜜豆双皮奶 ， 天气热的时候来一碗透心凉的奥利奥芒果双皮奶 ， 真的是特别惬意的享受！
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《舌尖上的中国》曾经记录了顺德双皮奶的制作全过程 ， 双皮奶首先对于牛奶的选择是有讲究的 ， 必须选择乳脂含量较高的牛奶 ， 这样脂肪颗粒才能漂浮到表面 ， 才会形成完美的奶皮 ， 表面是甘甜的双层奶皮 ， 下面是爽滑、入口即化的奶冻 ， 这才是正宗的双皮奶 。而水分含量较多的牛奶 ， 或者脱脂牛奶是不适合做双皮奶的 。
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还记得《向往的生活》中何炅做的双皮奶吗？看到双皮奶成功的那一刻 ， 何炅开心得像个孩子！所以外面卖十几块、二十几块一碗的双皮奶 ， 做法真的很简单 ， 只需要一盒牛奶、两个鸡蛋 ， 而且今天跟着我来做 ， 剩下的蛋黄也不会浪费哦！
【双皮奶】主要食材：鸡蛋2个 ， 牛奶250克 ， 白糖（木糖醇）20克 ， 柠檬汁5克 ， 蜜豆一勺 ， 芒果1个 。
【具体做法】
1、准备食材 ， 鸡蛋、牛奶、白糖、柠檬 。我用木糖醇来代替白糖 ， 柠檬汁可以去腥 。
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2、牛奶倒入奶锅中加热 ， 牛奶开始冒小泡泡 ， 即将要煮开的时候赶紧离火 。
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3、将牛奶倒入碗中 ， 迅速用勺子撇去浮沫 ， 静置等待表面的奶皮形成 。
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4、两个蛋清分离到碗中 ， 加入白砂糖、挤入几滴柠檬汁去腥 ， 将蛋清搅打均匀 。
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5、牛奶表面的奶皮形成之后 ， 将牛奶沿着碗的边缘倒入蛋清中搅匀 。注意牛奶不要全部倒完 ， 留一些在碗中 ， 有利于后面奶皮能够漂浮上去 。
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6、蛋清和牛奶充分搅匀过滤一遍 ， 再沿着碗的边缘倒回奶皮碗中 。
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7、盖上耐高温保鲜膜 ， 保鲜膜用牙签插一些小孔 ， 上锅蒸20分钟 。
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8、我用的臻米智能电饭煲 ， 里面有两个内胆 ， 除了蒸低糖饭 ， 还可以用来蒸菜、蒸点心 。
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蒸好的双皮奶放凉之后 ， 码上一勺蜜豆 ， 切一些芒果丁放上去 ， 就可以吃了 。
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剩下的两个蛋黄怎么办呢？我们可以来做一道松软换嫩的烤布丁哦！
【具体做法】两个蛋黄加入15克白砂糖搅打均匀 ， 倒入150克牛奶和10克玉米淀粉 ， 充分搅匀 ， 过滤到烤碗中 ， 烤箱预热180摄氏度 ， 烤25分钟 ， 表面出现焦点即可 。
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烤好的蛋黄布丁色泽、口感都超级完美！家里有鸡蛋和牛奶的赶紧试试吧！
【小贴士】1、纯牛奶的选择要看脂肪含量 ， 脂肪含量大于3.5的纯牛奶用来做双皮奶是比较好的 。
2、牛奶不要煮开 ， 刚刚冒泡 ， 即将要开的程度是最好的 。完全煮开 ， 结出来的奶皮不完整 ， 或者很薄 。
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