鸡蛋散黄的含义如下：
1、在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂 ， 从而造成散黄现象 ， 但鸡蛋营养价值基本不变 。
2、鸡蛋在存放过程中 ， 蛋白稀化 ， 水分向蛋黄渗透 ， 蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜 ， 从而发生散黄现象 。
3、受过精的鸡蛋经过一段时间孵化 ， 导致鸡蛋散黄 。
4、细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部 ， 造成鸡蛋散黄 。
前三种原因导致的散黄蛋可继续食用 ， 但由细菌、霉菌引起的散黄蛋则会带来食品安全风险 ， 不可再进行食用 。

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