猪头肉,原料,猪头一个,精盐30克,茴香7、5克,桂皮7、5克,酱油40克,甜面酱50克 。
制作方法:
1、猪头泡入水中洗净,镊去细毛,割下双耳,去掉猪眼圈,嘴唇,耳圈,鼻子,脸劈成两块,下巴劈成3块,再放入水中浸泡,漂去血水;
2、下水锅煮半小时,捞出洗净切成块,取锅上火放油,下甜面酱炒成甜酱色,加入卤汁,放入肉块,茴香,桂皮,酱油,精盐及清水,先用旺火烧沸,再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成 。
特点:肥肉酥烂,精肉鲜香,味纯而嫩,香气芬芳 。
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