大叶蔬菜是指维生素较高 ， 蛋白较低 ， 一般以叶子较大为主的蔬菜 ， 如：白菜 ， 青菜 ， 圆白菜 ， 茼蒿 ， 菠菜 ， 芹菜 ， 芫荽等；特点是营养丰富 ， 不仅富含维生素C、胡萝卜素 ， 还含有不饱和脂肪酸 ， 对保健有益；绿叶蔬菜中的钾、钙、镁能对抗钠离子导致的血压上升 ， 对预防和控制高血压有很好的作用；含有丰富的膳食纤维 ， 能控制体重 ， 延缓血糖上升和降低血胆固醇 ， 也能帮助排便 ， 预防便秘 。

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