1、新鲜的虾洗净后摘除虾头；
2、右手捏住虾的后半段身子 ， 左手的大拇指和食指配合剥开虾的前面三节 ， 并沿着虾身转一圈以去壳；
3、用同样的方法 ， 剥开虾的后面两节并去壳；
4、再剥开虾尾部分 ， 并用右手拉着虾尾的尖端部分左右摇晃一下再顺势往后拉；
5、再用刀尖从虾的头部到尾部横剖开虾背 ， 注意切开时不可太深入；
6、再用牙签或直接用手在开背后的虾仁背上挑出肠泥；
7、再把虾仁放进碗里 ， 并加入太白粉或面粉轻轻抓匀后放进滤网 ， 再一边倒入水一边摇晃滤网至太白粉或面粉不见黏液被洗净为止 。

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