土豆颜色变绿了还能吃吗

原因:
1、土豆中含有一种叫龙葵素的有毒物质,土豆发芽和经光照变绿后龙葵素的含量会大量增加;
2、龙葵素也叫马铃薯毒素、龙葵甙、龙葵碱等,其致毒成分是一种有毒的弱碱性糖苷生物碱;
3、完整良好的薯块内只含微量龙葵素,在醋酸里加热可被破坏之,对人体没有危害 。但土豆在储存过程中,龙葵碱含量逐渐增加,当土豆变成黑绿色发芽时,其中的龙葵碱大量增加,人食入龙葵碱0.2至0.4克就可引起食物中毒;
4、最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛,并有恶心、呕吐、腹泻等症状,症状较轻者,经过1至2小时会通过自身的解毒功能而自愈,如果吃进300至400毫克甚至更多的龙葵素时,症状会很重,表现为体温升高和反复呕吐而致失水,以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降,极少数人可因呼吸麻痹而死亡 。

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