黑蒜发苦 ， 有两个原因：
1、发酵时间太短 ， 一般的发酵时间为60天 。
【自制黑蒜味的发苦是什么原因】2、发酵环境干燥且温度过高 。
自制黑蒜的方法：
1、把整个未去皮的大蒜放在一个干净耐高温容器中 。
2、在容器外包上锡纸 ， 尽可能包的密封从而防止任何污染物进入 ， 且防止蒜香味飘走 。
3、将包好的容器放在烤箱中 ， 设置为60摄氏度左右 。
4、让大蒜在容器中发酵60天 。

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