加一点醋中和一下，让多余的碱变成盐，减少苦味 。可以先盛出一点在小碗里，倒上一点醋，搅拌均匀，尝尝是否可口，然后按照比例加进汤锅 。一般的盐，对人体无妨碍 。
粥里面放碱这样可以使粥更黏糊，口感更好，南方一般不放 。很早的时候人们煮粥并没有高压锅，为了缩短煮饭时间，在粥中放入一定量的食用碱，这样饭煮出来之后又粘又烂，比较适口 。但是现代营养科学观点来衡量煮粥放碱这一件事情，这样煮出的粥营养素损失是比较大的 。
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