1、提高面团筋力和搅拌能力，乳品中含有大量乳蛋白质对面筋具有一定的增强作用，提高了面团筋 力和面团的强度，不会因搅拌时间延长而导致搅拌过度 。
2、提高面团的发酵耐力，乳品可以提高面团发酵耐力，不至于因发酵时间延长而成为发酵过度的老面团，是因为在乳品中含有的大量蛋白质，对面团发酵酸碱度的变化具有一定缓冲作用，使面团的酸碱度不会发生太大的变化，保证面团的正常发酵 。
3、改善制品的组织，由于乳品提高了面团筋力，改善了面团发酵耐力和持气性，因此，含有乳品的 制品组织均匀、柔软、酥松，并富有弹性 。
4、延缓制品的老化，乳中蛋白质及乳糖、矿物质等有抗老化作用 。

秒懂生活扩展阅读

• 佛跳墙里面都有什么主料
• 山竹里面的核可以吃吗
• 美嘛折扣里面的金币有什么用处
• HC2HO在化学里面代表什么
• 方便面包装袋是什么垃圾
• 茶叶里面的茶垢怎么清洗 茶叶里面茶垢如何清洗
• 视频里面的声音怎么才能转成文字
• 苹果6s怎么设置live
• 全麦面包和馒头性质一样吗
• 易经中好听的名字 易经里面的好名字