山药削过皮后变黑的原因:
山药是因为跟金属接触以后,因为所含的果酸跟金属反应后会形成一种物质,这种物质的使得“酶”的氧化作用加剧,使得无论用不用放在水里都会变黑的 。实事上有很多农产品跟金属接触以后都会变黑(由其水果),就是里面含的果酸与金属接触后加剧氧化的结果 。解决方案:
用一些非金属材质的刀,去削山药或一些能与金属产生反应变色的农产品的皮并按需要切好 。比如:陶瓷刀、石质刀、塑料刀等等 。切好后应尽快加工成食品 。
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