豆角炒不熟是可能会导致中毒的 。
生豆角含有一种毒蛋白，叫凝集素，具有血细胞凝集作用 。豆角放置时间过久，可产生大量亚硝酸盐，引起变性血红蛋白症 。亚硝酸盐在高温中可被分解破坏，若食用半生不熟的豆角，则可引起中毒 。
没做熟的长豆角能形成一种物质酶，这种酶会使人发生一系列中毒症状 。轻者四肢无力、头晕，重者恶心、呕吐、腹泻，甚至出现口吐白沫、痉挛等现象 。

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