莲藕经过加热会变黑,卖相难看,是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深 。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑 。
1、炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉 。
2、为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起晾干,就可使其保持玉白水嫩不变色 。
3、一般人都会将莲藕皮刨去,这样做很浪费,因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素,身体有益,用百洁布在莲藕上刷几下,去除表面的淤泥即可 。
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