3、莜面窝窝莜面 ， 是由莜麦加工磨制而成的 ， 是忻州地区主要粮食作物之一 。莜面的营养价值很高 ， 含的钙、磷、铁、核黄素都相当多 。莜面窝窝的做法是 ， 将莜面加一倍开水或冷水和制 ， 用手掌在光滑的板面上推一个 ， 食指卷一个 ， 做成如‘猫耳朵’似的筒状形 ， 长寸许、薄如叶、色淡黄 。做好后 ， 挨个站立并排在笼内酷似蜂窝 。熟时即香味扑鼻 ， 吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和 ， 使人闻之垂涎 ， 胃口顿开 ， 食之香醇异常 ， 回味无穷 。
10.忻州美食特色美食代县名吃很多 ， 主要有：
1、代县麻片
代县麻片是一种美味可口的特色传统名点 。在清代颇有名声 ， 并有面铺专营此业 ， 生意兴隆 。其片有二寸长 ， 半寸宽 ， 色淡黄 ， 薄如叶 ， 质脆味香 ， 驰誉省内外 。暇时小食三片五片 ， 美口止饥 ， 耐人寻味 。麻片选料严格 ， 要用上等面粉、去皮芝麻仁、纯麻油或葫油、良好的蜂蜜与白糖 ， 其做法是 ， 将面拌糖、和油、揉蜜水、擀皮、涂蜜、撒芝麻 ， 然后上锅烘烙 。制作精细 ， 遂为佳品 。
2、代县熬鱼
代县熬鱼是山西省忻州市代县的特色美食 ， 其特点是鱼骨酥软、肉嫩味美、口味极佳 。代县熬鱼的做法始于五六十年代的代县、雁北一带 ， 由于它的做法费工费时 ， 用料考究 ， 在当时只有重要的宴席人们才可以吃到 。现如今 ， 人们生活水平提高 ， 吃鱼已变得家常便饭般普通 。但人们对食物的品质要求也更高 ， 对营养健康更加重视 。熬鱼也以它独有的营养特性和美味 ， 在鱼宴市场中崭露头角 ， 并占有独特地位 。
3、代县腌菜
代县腌菜种类有大菜、小菜；腌制方式分单腌、混腌；腌制方法包括腌、拌、发、曝等 。代州腌菜品种花样数以百计 ， 但就腌制过程看 ， 要么以盐、糖、蒜等为辅料 ， 增加腌菜细胞浓度 ， 要么加温消毒 ， 闷缸密封 。而更多的品种要进行发制 ， 进行生化处理 ， 控制杂菌感染防止腌菜腐烂变质 ， 提高腌菜的营养价值和适口性 。代县腌菜工序严密 ， 制作精细 ， 是劳动人民长期实践的智慧结晶 。
4、代县面塑
代县面塑又叫含燕儿、面人儿 ， 是民间节日中作为馈赠、祭祀、喜庆、装饰的物品或标志而出现的有意味的食品 。在长期的民俗传承中 ， 形成一套复杂的制作程序和严格的用料要求 。面塑的主料为面粉 ， 须用上好精粉 ， 在发酵时适当用破 ， 和面时在发面中按比例加入生面 ， 然后把面揉和均匀 ， 软硬适度 ， 使蒸熟的面制品既不开裂 ， 又不萎缩 ， 光泽饱满 ， 形态如生 。制作的工具主要靠手 ， 辅之以小梳、小剪和小铁锥子等 。手艺精巧的家庭妇女靠搓、剪、压、挤等工艺制出各种动物 ， 各色花样的面制品 ， 造型生动逼真 ， 透露出天然的神韵 。代县面塑的形式、用途 ， 均以民俗活动内容变化而变化 。
5、代县火烧
代县火烧是山西省忻州市代县的特产 。代县火烧形似煎饺 ， 为代县人常吃的一种面食 。刚出炉的火烧外焦里嫩 ， 吃起来别有一番风味 。
6、烫面饺
烫面饺是代县人常吃的面食之一 。因其要用滚烫的水来和面 ， 故称为“烫面饺” 。其特点是饺皮儿很筋道 ， 皮薄馅大 ， 色泽如玉 ， 鲜香不腻 。
7、碗托
代县碗托是代县由来已久的一种传统风味面食小吃 ， 因其蒸制时须以碗为依托 ， 故俗称碗托 。代县碗托通常以摊担形式经营 ， 因此卖碗托的摊子也叫“碗托担子” 。代县碗托是以代县小杂粮荞面做原料 ， 经和面稀释、装碗、蒸制、搅拌等一系列特殊工艺加工而成 。其作法是：先用荞面、温水等调和成糊状 ， 然后盛入小碗内上笼蒸熟 ， 晾凉后 ， 切成条状 ， 佐以醋、蒜泥、芝麻、香油等便可食用 。代县碗托质地细腻、柔软光滑 ， 吃起来清爽利口、风味独特 ， 是代县人一年四季都离不了的风味小吃 。

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